1種禽肉最適合冬天吃，滋陰，清熱，補虛，和小米粥是好搭檔

《黃帝內經》裡面說：「春夏養陽，秋冬養陰」，這句話在大方向上給人們指明了養生所應遵循的原則。春天和夏天，是萬物生長的季節，人體的陽氣也是處於向上、向外發散的狀態，這個時候更要注意顧護體內的陽氣，不要進食生冷以免損傷人體陽氣；秋天和冬天，是萬物收斂、封藏的季節，這個時候天氣逐漸轉寒，人體陽氣「鬱閉」，容易上火傷陰，因此需要注意顧護陰液。

老百姓常說的俗語「冬吃蘿蔔夏吃薑」，就是對上述養生原則的生動詮釋。冬天人們常吃蘿蔔、白菜一類滋陰理氣、清熱生津的蔬菜，並且做的比較清淡，就是為了防止上火。而說到葷菜，比較適合冬天這個季節的，就不得不提鴨肉了。

鴨肉為氣味甘寒之品，有滋陰、清熱、補虛的功效，《本草備要》中就記載鴨肉：「入肺、腎血分，滋陰補虛，除蒸止嗽，利水道，治熱痢」。其他醫書中的記載也很詳盡，不勝枚舉。可見，在古人看來，鴨肉可不僅僅是能滿足口腹之需的食材，用之得當的話，還是一味良藥呢！

例如，清代有一位叫做趙學敏的醫家，在他的著作《串雅外編》中就記載了一種「五香鴨」的做法，原料是：人蔘50克， 白朮50克， 肉桂5克， 肥鴨一隻。具體做法為：鴨腹掏空，將葯放入鴨腹中，煮到極爛的程度後放入蔥、辣椒之類的調料，還可以放進去豆腐皮一起煮。這道「五香鴨」，是專門為「胃口寒痛」的人而設，不僅放入了補中益氣、健脾溫胃的中藥，在添加調料時也強調用性味溫熱的蔥和辣椒來溫胃散寒。這樣一來，不僅使藥物的功效得到了充分發揮，還中和了鴨肉的涼性，使其滋補虛弱而不傷胃！

所以說，吃也是一門很有講究的學問。記得筆者上大學的時候，有一年冬天被老師邀請去家中吃飯，年近八十歲的老師親自下廚給做了一道面，其中就用到了提前一天燉好的「老鴨湯」，這個細節給我留下了很深的印象。對於冬天容易上火的人，老鴨湯也是一道集健康、美味於一身的「美容湯」。《本草匯言》中就記載：「（鴨肉）以五味調和，作羹食更佳。」有需要的朋友，不妨自己嘗試著開發一下鴨湯的各種做法哦。

最後不得不強調的是，鴨肉鴨湯雖然是美味，但飲食也要講究適度和合理搭配！鴨屬於性味偏寒的食材，脾胃虛寒的人吃多了反而會造成胃部不適、食慾變差，這一點在唐代的《千金方》中有明確記載：「治食鴨肉成病，胸滿亦不能食。以秫米湯下盞飲之」。也就是說，吃完鴨肉如果有胃部不適，可以喝點小米粥來緩解。其次，做鴨肉鴨湯時，為了防止寒涼傷胃，也可以放一些性味溫熱的食材加以平衡！

（作者豆蔻，北京中醫藥大學碩士研究生）