過年吃餃子:包啥餡兒,發啥財!
一、過年為什麼吃餃子?
為了迎接新春佳節的到來,在中國北方,過年時,幾乎家家戶戶都要吃餃子。過年為什麼吃餃子呢?
根據文獻記載,我國民間過年吃餃子的習俗至遲在明代就已經出現了。明朝沈榜著《宛署雜記》載:「元旦拜年,作匾(扁)食。」清代,過年吃餃子的習俗得到延續並固定下來。清史有關資料記載:「每年初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。」這說明過年吃餃子,在清時已成共俗。
二、包啥餡兒,發啥財!
1.芹菜餡——勤財之意的勤財餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財,是對源源不斷的物質財富的祈福,更是對勤勞、務實的祝福。
主料:豬肉450 克、芹菜200克、薑片3片、鹽適量、料酒適量、芝麻油適量
做法:1.肉餡再化凍呢。2.放入調料。3.蔥花。4.麵粉里放少許鹽,再倒入冷水,和勻。5.芹菜生的,不用水氽,剁完之後用鹽揉一揉,出了很多水。6.腌的軟了,把芹菜里的水擠出來。7.和到肉餡里。8.面劑子揪好。9.開包。
2.韭菜餡——久財之意的久財餃
久表示時間長、久遠,是祈福長久的物質財富,更是對天長地久的祈福,但願人長久。
主料:韭菜250克,雞蛋4隻。
食用油:香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料:家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法:處理好的韭菜放入餡料盆里,先加入食用油和韭菜拌勻,再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。
3.白菜餡——百財之意的百財餃
百財是對百樣之財的祈福,也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
主料:豬肉500克,大白菜450克,生薑15克,鹽5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。
做法:
1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎,加入鹽拌勻,靜置15分鐘,擠去多餘水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用。
4.香菇餡——鼓財之意的鼓財餃
香菇的形狀如同向上的箭頭,有股票大盤的勢,向上、飽鼓的意思,所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
主料:豬肉500g、香菇500g、料酒、醬油、耗油、蔥、姜、花椒、大料、糖、香油、鹽。
做法:
1.豬肉絞成肉餡,加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收,餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份;
2.500克香菇去根洗凈;
3.將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用;
4.香菇焯熟過涼水備用;將香菇剁成香菇碎;
5.將蔥碎倒入煨好的肉餡中,倒入少許香油拌勻;
6.將香菇碎倒入拌好的7中,倒入適量調和油,按個人口味加鹽調味,拌勻即可。
5.酸菜餡——算財之意的算財餃
算有核計,清算的意思。算財表示錢多的要算很長時間。(就是數錢數到手抽筋)。
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油
做法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包啦!
6.魚肉餡——余財之意的余財餃
「魚」自古以來都被賦予「年年有餘」的意思。付出的是辛勞,得到的就是財富,余留下來的是健康。
主料:
大草魚或烏魚1條約1000克,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精鍊油30克。
做法:
1.草魚宰殺後治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸,豬肥膘肉剁成泥,韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精鍊油拌勻;
2.將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。
7.牛肉餡——牛財之意的牛財餃
一提到「牛」,就有牛氣衝天的感覺,吃了牛肉餡餃子,就能遇牛市,當牛人!
主料:牛肉500克,白蘿蔔1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精鍊油30克,干澱粉50克。
做法:
1.牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精鍊油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿蔔去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
8.羊肉餡——洋財之意的洋財餃
羊:即廣大,眾多,比海還廣闊。希望發洋財,廣發財。
將剁碎的羊肉用花椒水解開並攪打上勁,羊肉喜姜,薑末的比例可稍大些,肉佔70%。蔬菜(胡蘿蔔20%、粉條10%)佔30%。少量的醬油,主要用鹽調味,花椒粉、香油調均。
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