家裡剩菜多？營養專家告訴你：這樣做，健康不浪費！

今天初四，相信不少朋友的冰箱里已經有不少剩菜、剩飯了。

這些剩菜、剩飯應該怎麼處理呢？倒掉吧，又覺得可惜，留著吧，又擔心吃出問題。

別著急，健康頭條（微信號：baojiandaifu）請來了營養專家范志紅老師，和大家說說處理剩菜的小妙招。

哪些剩菜可以吃？

剩菜的種類很多，我們可以籠統地分為葷、素兩類，然後記住一句話：寧剩葷菜，不剩素菜。

1. 隔夜蔬菜，不要吃

隔夜的蔬菜，是可能產生有害物質的。

因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌蔬菜就更要小心。

2. 隔夜葷菜，可以吃

而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天，雖然損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。

另外還要提醒大家，魚蝦蟹類菜肴，細菌繁殖的可能性較大，是應該優先吃掉的葷菜。

徹底加熱，不要反覆加熱

大家要注意，吃剩菜時，一定要徹底加熱。

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

如果用微波爐加熱剩飯菜，就需要特別注意了：微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。

這時，有個小技巧：先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

相比肉類，豆製品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。

另外還要提醒大家，吃多少熱多少，千萬不要反覆熱剩菜！

如果知道這一餐還吃不完，就只取出來一部分加熱，剩下部分仍然放回冰箱。

這樣做，剩菜也可以很好吃

人人都喜歡吃新鮮菜，但吃剩菜就不那麼積極了。其實，除了蔬菜之外，剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜。

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調：

比如把大塊豬肉切成肉片，加青椒、大蔥一起炒成回鍋肉；

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。

還可以給剩菜換個口味：

比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會大受歡迎；

原本剩了油燜大蝦，把油瀝干，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。

魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麼處理。當然，也可以切碎後，做炒飯、意麵和湯麵的配料。

如果剩了米飯就更簡單了：

加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類，一起煮成粥；

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。

這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠「透」，既安全又好吃。

責任編輯：付婷 / 羽方