健康說：粗糧不能這樣吃！營養專家說出的真相

健康 10-05

「用粗糧煮成非常軟爛的粥是最大的誤區。」——中國營養學會副理事長楊月欣「粗糧，是現代人膳食中最缺少的食物之一。」——中國營養學會名譽理事長葛可佑教授

時至今日，可能很多人都已知道粗糧的好處，但在吃粗糧的時候，還存在很大的誤區。

比如，許多人覺得粥清淡健康，又好消化，因此，想當然地認為用粗糧煮粥絕對沒錯。

事實上，還真的錯了。

健康說：粗糧不能這樣吃！營養專家說出的真相

粗糧健康，在於它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有過多的糖和鹽。所以升血糖指數低，特別適合有糖尿病的長輩們食用。

可是，如果將粗糧熬作非常軟爛、黏糊的粥，那麼其中的澱粉會充分糊化，升血糖指數也變得很高。原本的好處就沒有了。

健康說：粗糧不能這樣吃！營養專家說出的真相

吃粗糧，最好用「蒸」

乾巴巴地吃粗糧飯，口感當然很單調。那怎樣才能使粗糧變得美味呢？可以試試以下方法：

把穀類和豆類等粗糧按照3:1或2:1的比例混合，浸泡過夜。然後，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟。根據糧食種類的不同，蒸的時間也不一樣，一般10~20分鐘即可。

健康說：粗糧不能這樣吃！營養專家說出的真相

蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，有條件的話也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做成粥吃（這種粥應是清湯型的，不是黏糊糊的狀態）。

如果喜歡吃麵食，也可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起做麵食。喜歡的話，還可以加上葡萄乾和堅果，增加其口感和營養。

粗糧存放：低溫、乾燥、避光

存放粗糧時必須遵循三個原則，分別是低溫、乾燥、避光。

低溫

高溫會加速粗糧酸化、腐敗，縮短存放壽命，還會促進蟲卵的孵化和各種細菌的生長繁殖，因此，粗糧應存放在陰涼處。

乾燥

潮濕環境容易導致粗糧霉變，可在粗糧附近放置乾燥劑，以吸收多餘的水分。另外，在粗糧旁邊放置花椒、大蒜等香料，也有驅蟲的效果。

避光

粗糧中的維生素C遇到光線會氧化，存放時要盡量避光。

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