日本吃貨談中國菜：是味蕾刺激更是文化和橋樑

新華社南京1月31日新媒體專電(記者鄭生竹)中國人講究迎送往來，對神仙也是如此，小年夜送走的灶神，年初四得迎回來。在中國鄉下，一些農家土灶台上貼著灶王爺神像，對管吃的神仙不敢怠慢。

來自日本大阪的兔澤和廣在南京生活了21年，自認為是個「吃貨」，能對中國菜如數家珍，卻也是頭一回聽說中國春節有迎送灶神的習俗。

飲食男女，人之大欲存焉。中國飲食文化十分豐富，一些外國人是從舌尖上來感受和認識中國的，兔澤也不例外。

兔澤在中國過的第一個春節，是1997年在上海的友人家度過的。搜尋起當時的春節記憶，他對中國人自己腌制的臘肉印象深刻，「臘肉燜飯真好吃。」

「法國菜重香氣，日本菜重色形，中國菜色、香、味俱全。」兔澤認為中、法、日三大菜系中，還是中國菜最厲害。但對兔澤來說，中國菜不僅僅是一種味蕾刺激。

「中國菜是一種文化，像洛陽水席，每道菜都有說法，怎麼吃也有講究。」不會做中國菜的兔澤，在中國的這麼多年，嘗遍了各大菜系，說起每個地方的特色，會不自覺地聊到那裡的人喜歡吃什麼。

「日料注重菜品原味，不像川菜用各種佐料。」「吃貨」兔澤對中日飲食文化頗有研究，他說中國的淮揚菜最像日本料理。有一種說法稱，當年鑒真東渡把淮揚菜帶到日本，演變成今天的日本料理。

「《黃帝內經》里說葯食同源，要學會用藥膳治病。」兔澤從小得了一種先天性皮膚病，因為在日本西醫那裡一直沒得到根治，他於1996年來到中國藥科大學修讀中藥學。

「早上吃的要像皇帝」「多吃素少吃肉」「病從口入，不自然的東西對身體不利」……坐在記者面前的兔澤談起葯膳，就像一位老中醫，一股腦地將自己用藥膳治病的經歷和盤托出。

兔澤說，飲食文化始終是中日兩國民間交往的一座橋樑。「一些到日本旅遊的中國朋友，回來後想再嘗嘗地道的日料。」

「第一次開的是葯膳店，太偏重文化而沒有兼顧市場。」2003年以來，兔澤在南京先後經營過三家餐飲店，前兩家因市場原因先後停業。2015年，兔澤請來同在日本大阪的廚師老鄉，在南京石鼓路上經營一家日料店，這次兔澤很有信心。

在南京生活多年的兔澤，在他的一些中國朋友看來，舉手投足很像中國人。2017年，是兔澤在中國的第22個年頭，他的新年願望很中國：祝自己能實現中國夢，也祝大家能實現中國夢。