臘八粥竟有12種做法，你家的屬於哪一種？

你家的臘八粥，是哪裡的做法？

周越峰

「百里不同風，千里 不 同俗。」不同地區的臘八粥選材不同，口感各異。

北京

清人富察敦崇在《燕京歲時記》中寫道：「臘八粥者，用黃米、白米、紅米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等加水煮熟，外用色染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、糝瓤、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染。」頗有京城特色。

天津

津味臘八粥同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、黏秫米、雲豆、綠豆、桂圓肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加黑米的。

山西

以小米為主，附加豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有黏黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

黃土高原地區在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味，自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些麵條，全家人團聚共餐。吃完以後，還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了菜莊稼地里雜草多。

陝西

陝南地區過臘八要吃雜合粥，分「五味」和「八味」兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成，後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，還要加調味品。

甘肅

蘭州、白銀地區的臘八粥由大米、紅豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏干、瓜子、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順、五穀豐登，然後分給親鄰，最後自家享用。武威地區講究過「素臘八」，吃大米稠飯、扁豆飯或是糝子稠飯，煮熟後配炸饊子、麻花同吃，稱作扁豆粥泡饊。

寧夏

臘八這天一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用白面或蕎面切成棱形、如柳葉片的「麥穗子」，或者是做成小圓蛋似的「雀兒頭」，出鍋之前再熗入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

青海

西寧臘八講究吃麥仁飯，是將新碾的麥仁和牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等作料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口，獨具大西北節令食風。

山東

曲阜「孔府食制」中，規定臘八粥分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些「粥果」，主要是用水果經雕刻而成各種形狀，作為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差的人們喝的。

河南

臘八吃臘八飯，用小米、綠豆、斑豆、麥仁、紅棗、玉米糝等八種原料煮成，煮熟後盛到碗里再加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來年五穀豐登。

江蘇

臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是鹹粥里加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入慈菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。

浙江

臘八粥一般用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，食之香甜味美。

四川

臘八粥做法甜咸麻辣五花八門，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，仍很難習慣。現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。

來源 || 食品與健康 / 編輯 || 楚超