鮮辣滾燙的水煮菜，最適合秋冬的美食！

關於水煮菜

水煮屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究，選新鮮生猛活魚，又重新發揮辣椒禦寒，益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

水煮肉片

材料：豬肉，小油菜，蔥，姜蒜，麻椒，紅油豆瓣醬，紅辣椒，鹽，水澱粉

做法：

1、豬肉切片用少許精鹽、水澱粉抓勻腌制30分鐘。

2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙乾研成末備用。小油菜擇洗乾淨開水焯熟，碼盆備用。

3、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟。

4、另起油鍋，放入姜蒜末、紅油豆瓣醬煸炒出香。

5、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。

6、 連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末， 將燒熱的油潑於干辣椒末和麻椒粉上面，最後撒上切好的小蔥段。

水煮魚

材料：草魚，香蔥，生薑，大蒜，黃瓜，芹菜，老豆腐，純菜油，水澱粉，雞蛋清，芝麻，干辣椒，料酒，花椒，雞粉，火鍋底料，胡椒粉，鹽

做法：

1、將生薑大蒜切片，並用兩小片切成姜沫，蔥切成長段。將干辣椒切成短節。

2、將魚內外洗凈，瀝水片成片，加入料酒、適量鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、雞蛋清、生薑末、少許蔥段用手抓勻。

3、將黃瓜切成細段，芹菜切成等長的節，豆腐用手掰成塊。

4、鍋內放2湯匙油，油熱後改用小火，加入火鍋底料炒香。

5、加入一半的花椒和干辣椒以及蔥姜蒜炒香。

6、用你準備裝菜的容器，往鍋里加入半容器水(600ml)，調入適量鹽，水開後，放入魚骨魚頭、黃瓜、豆腐煮制斷生。

7、加入1茶匙雞粉，放芹菜段煮斷生後關火。

8、用漏勺將鍋內所有材料撈出放置碗底。

9、鍋內留原湯燒開，去掉腌魚的蔥段，將魚片放入鍋內，用筷子輕輕劃散，以大火煮斷生。

10、將煮好的魚片覆蓋於碗上，澆適量湯汁。

11、在魚片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起鍋用3湯匙油燒熟，從中間淋在碗上，即可。

番茄水煮肉片

材料：瘦肉，番茄，娃娃菜，鮮香菇，大蒜，蔥姜水，泡椒，食用油，鹽，糖，蚝油 ，澱粉

做法：

1、娃娃菜瘦肉切片，一點點加入蔥姜水，使肉片吸飽水份。

2、瘦肉切片，一點點加入蔥姜水，使肉片吸飽水份。

3、加入鹽，糖，澱粉拌勻，再加入少許食用油包裹住肉片。

4、起鍋，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。

5、沏入開水或是高湯，並放入少許泡椒提味，同時加入適量鹽，糖，蚝油等調味。

6、鍋中煮滾後，把番茄，娃娃菜，鮮香菇全部放入鍋中，煮至成熟後撈出，盛入碗中。

7、留下的湯底，關小火，把肉片慢慢放入。

8、用最小的火慢慢地養熟鍋中肉片，即可盛出。

水煮蝦

材料：大蝦，魚豆腐，干辣椒，麻椒，火鍋底料，蔥姜蒜，雞精，鹽，白芝麻，香菜

做法：

1、蝦挑去蝦線，剪去蝦須。魚豆腐從中間切成兩塊。

2、鍋中放油燒熱，將蝦下入油鍋。

3、待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出。

4、魚豆腐放入加了油的平底鍋中，兩面煎至焦黃。

5、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入部分干辣椒和一半的麻椒炒出香味。

6、加入火鍋底料炒香，倒入少量開水。

7、待水倒入鍋中繼續燒開後，倒入蔥姜蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。

8、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。

9、另起一鍋倒入少許油燒熱至冒煙，將燒熱的油倒在麻椒和干辣椒上茲香。

10、灑上白芝麻和香菜即可。