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在餐桌上經常能看見魚的身影，無論是燒還是燉，大家都比較喜歡，那麼下面就給你們介紹下吃這些魚為何防癌。

據報道，癌症研究中心日前發布的一項調查結果稱，常吃鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等背部發青的魚以及鰻魚的人，與不怎麼吃這些魚的人相比，患肝癌的風險約低40%。

鯖魚等背部發青的魚類在日本統稱青魚，這些魚體內的不飽和脂肪酸含量非常高。

研究人員在1995~2008年間，以日本9個府縣的約9萬名45~74歲的居民為對象，進行了長期跟蹤調查。

研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚、鰻魚等8種魚的量，所選取的8種魚都是不飽和脂肪酸含量較高的種類。

結果發現，每天上述魚類合計攝取量達到約70.6克的一組人，與每天只攝取約9.6克的一組人相比，患肝癌的風險要低36%。

說了那麼多，可能還有些人想了解更多關於這些能防癌的魚的更多詳細情況，下面就給你們好好說說它們還有哪些營養價值。

一. 鯖魚

鯖魚魚肉入葯，性味甘平，有滋補強壯之功，用於治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。

鯖魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B1鯖魚2等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。

魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

注意

鯖魚一定要吃新鮮的，一經隔潮(死亡時間超過2天)，魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒。

二. 秋刀魚

抑制高血壓、促進腦部發育

秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

同時DHA還被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，有利於嬰幼兒的腦部發育。

預防夜盲症

秋刀魚還能預防夜盲症，這一點可以參見營養價值的第3條，秋刀魚中含有豐富的維生素A。

而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能，這也是為什麼多吃秋刀魚可以預防夜盲症的原因。

防衰老

秋刀魚能抗衰老，這是因為秋刀魚中含有豐富的維生素E，同時蛋白質含量也非常豐富，維生素E能減緩細胞衰老，能減少皺紋。

蛋白質則是構成人體細胞的主要物質之一，滋潤與滋補同時進行，防衰老的效果就得以體現了。

滋補功效

秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有雲秋刀魚一上市，按摩師就失業了。就是說的秋刀魚的滋補功效。

三. 沙丁魚

1.預防心臟疾病

沙丁魚含有豐富的能夠促進健康的Omega-3s、EPA和DHA.。這些基本的脂肪酸能夠幫助身體里的血液流動暢通，保持一個健康的心臟，防止患心血管疾病的可能性。

2.促進胎兒發育

沙丁魚富含磷脂，孕婦在妊娠期應多吃魚類，對於胎兒的大腦發育具有促進的有利作用。

3.補鈣

沙丁魚含豐富的鈣，可以防止因缺鈣引起的骨質疏鬆。

四. 魚的不同做法

1.小白菜熬鮐魚

主料

鮐魚、小白菜、粉絲、五花肉。

調料

鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油。

做法

1.魚處理乾淨，改刀切成塊。

2.蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉10分鐘，調味。

3.加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

2.紅燒鮐魚

主料

鮐魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、澱粉、香油。

做法

1.鮐魚處理乾淨，改刀，加少許醬油腌一下。

2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。

3.蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。

4.急火收汁，加濕澱粉勾芡，加香油即可。

3.香煎秋刀魚

材料

秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)。

調料

油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

製法

1.洗凈秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。

2.秋刀魚放入碗里，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘。

3.倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和腌汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地鏟鏟秋刀魚，避免粘鍋。

4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收干湯汁，即可起鍋了。

4.麻辣秋刀魚

原料

秋刀魚3條(約600克)，紅辣椒1/2個，黃辣椒1/2個，青豆5克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜3瓣。

調料

食用油30克，醬油2小匙(6克)，料酒1大匙(30克)，胡椒粉1小匙(3克)，豆豉1大匙(30克)，精鹽1小匙(3克)，味精1/2小匙(1.5克)。

做法

1.秋刀魚取出內臟後切段，洗凈放入盤中。

2.蔥洗凈後切成蔥花;姜、蒜洗凈切末;辣椒洗凈切塊;豆豉洗凈。

3.鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上。

4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6分鐘至熟即可。

5.香辣沙丁魚

材料

沙丁魚250克，蒜頭兩瓣，姜數片，蔥花少許，干辣椒2根，鹽，料酒一匙，醬油一點點。

做法

1.沙丁魚去掉內臟，洗凈放入盆中，放鹽腌20分鐘。

2.把蒜頭和姜剁成細茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一點點醬油拌成調料汁備用。

3.把腌好的沙丁魚濾干水分，拍上薄薄的生粉。鍋燒熱後，調成小火，倒油，然後迅速把拍了粉的沙丁魚均勻地攤在鍋中，然後轉動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面煎至金黃時，將沙丁魚翻轉，讓另一面也煎至金黃。

4.待魚的兩面都煎透後，把調料汁沿鍋邊倒進鍋中，然後淋上蔥花，用鍋鏟輕輕翻動沙丁魚，讓其均勻粘上姜蒜茸即可出鍋。

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