臘八蒜能預防5種疾病，太厲害了！最正宗的做法趕緊收藏！

我國的北方歷來都有臘八泡製臘八蒜的習俗。臘八蒜泡好後通體呈翠綠色，猶如翡翠一般，甚是好看。除夕那天，撈出碧綠脆而不辣的臘八蒜，再加上剛剛出鍋的餃子，堪稱絕配！臘月里製作臘八蒜不僅是為了延續傳統和習俗，其實臘八蒜也有很高的營養價值，對人體健康大有裨益。

臘八蒜的來歷

很久以前，生意人大多會在臘八這天攏賬，看看辛苦一年到底是賠是賺，外債和賒賬也要在這一天清算出來，所以也有「臘八算」的說法。而由於中國人含蓄，愛面子，並且年關將近也不好弄得殺氣騰騰，所以收債的人往往會做一些臘八蒜送給欠債的人，對方收到後也就知道是什麼意思，大多會主動償還欠債。

關於這件事，北京還有句老話：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」這裡臘八蒜的「蒜」與「算」同音，可謂用心良苦。

臘八蒜的5種保健功效

現代研究證實：大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，臘八蒜當然也繼承了大蒜的優點。而且相比大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾的人應慎食的禁忌，經過泡製的臘八蒜更加溫和宜食用，與同樣對身體大有好處的食醋相搭檔，其保健功效往往事半功倍。

1

開胃、防癌、抗癌

酸甜可口、香而不辣的臘八蒜能去油解膩、開胃助消化。此外，大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被醫學所證實。

2

殺菌、抗病毒

大蒜素是一種天然的殺菌物質，而臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

3

防止心血管疾病

大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇和血液濃度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，從而抑制血栓形成以及防止動脈硬化。

4

降低血糖

大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性也得到優化。大蒜能夠促進胰島素的分泌，迅速降低體內血糖水平，從而有效預防糖尿病。

5

護肝、抗衰老

大蒜中含有豐富的微量元素硒，能清除毒素，減輕肝臟負擔，從而起到護肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延緩衰老。

泡製臘八蒜的訣竅

泡製臘八蒜的方法並不複雜，而且用料也非常簡單，其實就是用醋和大蒜瓣。不過泡製臘八蒜也需要掌握一些小竅門：

1.泡臘八蒜最好用米醋，因為米醋屬於發酵醋，比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適中，香氣濃且帶有一絲微甜。

2.大蒜最好選擇蒜瓣小、肉質脆的紫皮蒜，這種蒜更容易泡透，口感也會更好。

3.臘八蒜腌制時間大概在15-20天左右，過早食用可能會造成亞硝酸鹽中毒。

4.泡製臘八蒜的容器最好選擇能夠密封的陶罐或玻璃罐，注意裡面一定不能有油。先將容器放置於10-15℃的地方，等到蒜變得通體碧綠，再轉移到陰涼處儲藏，隨時食用。

臘八蒜食用禁忌

臘八蒜雖好，但也不能一次大量食用，否則可能會刺激胃腸。尤其是胃腸消化功能原本就不太好或出現腹瀉癥狀的人，更應少食。

此外，眼疾患者、虛火較旺的人、肝病患者等也要慎食。而由於臘八蒜內含有一種抗物酶，食用過量會讓人感到精神疲憊，也不宜多食。尤其需要提醒的是，一次性把大蒜整個吃下去並不利於大蒜素的攝取，吃臘八蒜時最好多咀嚼一會，或將其拍碎、搗碎後再食用，更有利於營養物質的消化吸收。

來源 || 健身科學 / 秦淮 / 編輯 || 李娜