咬一口剛出爐的瑪德琳蛋糕，追憶似水年華

Madeleine瑪德琳蛋糕

愛吃法式甜點的你，一定見過這個扇貝形的小蛋糕。

很多人愛吃瑪德琳，愛的或許就是它的「曇花一現」。

「食物變化也成長，它活著也死去。而對於年輕又轉瞬即逝的瑪德琳蛋糕來說，死亡來得實在太快。」

這是著名甜品師Dominique Ansel對於瑪德琳的形容。說的就是瑪德琳短暫的生命周期。剛剛從烤箱中取出的瑪德琳，閃著溫暖的金黃色光輝，此時輕咬下去，蓬鬆的蛋糕夾雜著暖融融的蒸氣撲入口中，如同瑪德琳在生命結束之前，最後一聲嘆息。

若是等得稍久，冷掉的瑪德琳就會變硬變粘，如同一枚退潮時遺落在海灘上的貝殼。

如此不易保存、新鮮轉瞬即逝的小蛋糕，為何會在烘焙界廣為流傳？又是憑什麼，被味蕾挑剔的法國人喜愛了將近兩個世紀，在法國人心目中有著舉足輕重的地位？

相傳，瑪德琳誕生於法國國王路易十五的老丈人，波蘭貴族斯坦尼斯瓦夫·萊什琴斯基的廚房。1730年，萊什琴斯基流亡在外，一日，他的私廚在快上甜點時突然失蹤，女僕急中生智，烤了她最拿手的小點心端上桌去，竟甚得主人歡心。瑪德琳這個名字，就來自這位名叫Madeleine Paulmier的小女僕。

瑪德琳在19世紀的食譜書里，常常以改良加工過的磅蛋糕（Pound Cake）身份出現，即帶些硬度的海綿蛋糕，在蘸熱茶時仍能保持其原本的形狀 。而食用時，通常是將瑪德琳倒置過來，貝殼波紋面朝上，以求賞心悅目。

愛吃瑪德琳的普魯斯特

如果你看過《追憶似水年華》的話，一定會對普魯斯特多次提到的瑪德琳蛋糕印象深刻，據說他還真是在喝茶吃瑪德琳蛋糕的時候突然迸發出了寫這本書的靈感。

這個貝殼造型的蛋糕是法國甜點中的經典，法國人經常會配著茶或牛奶一起吃。

雖是法式甜品的經典，瑪德琳蛋糕卻少了很多其他甜品的浮誇。不靠顏值靠才華，樸實無華的外表之下是入口之後非常純粹的滿足感，僅憑口味就征服了眾多挑剔的味蕾。

也因為瑪德琳是自民間傳入法國宮廷的一道甜品，所以無論是食材還是製作方面卻都很親民。

由於瑪德琳實在太受歡迎，湧現出了許多其它口味，開心果、紅醋栗、梨子蜜餞、草莓等等。現如今，有些瑪德琳開始帶果醬、果泥夾心，甚至表面覆蓋巧克力等。但不管如何變化，它們在外觀上都始終保持貝殼的模樣，金黃的表面褶痕依舊。

很遺憾，沒有嘗試過甜品屋現烤的瑪德琳，多數地方都是密封包裝的瑪德琳--總覺得少了點意思。

但因為瑪德琳容易在家烤制，材料和烤盤很容易網購，特為大家尋了一個方子，有空的話，不妨烤一爐瑪德琳，讓它來陪你追憶往昔。

此處奉上經典瑪德琳配方

原材料：

10湯匙...無鹽黃油（牛油含量84%）

2湯匙......檸檬

2/3杯......細砂糖

1/2茶匙......猶太鹽（Kosher salt）

1杯.......中筋麵粉，過篩

2茶匙........香草精

2隻.......全蛋（大），室溫

烘焙噴鍋油

糖粉適量

首先在模具上刷油，再均勻地撒一層糖霜。

用一個篩網的話，糖霜會撒得更加均勻喔。

把雞蛋和白糖放入碗中用橡膠鏟充分攪拌，再加入麵粉,檸檬汁倒入碗中，繼續攪拌。

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將黃油放入微波爐中加熱至融化，倒入剛才的混合物中，攪拌均勻。

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將充分攪勻的麵糊倒入裱花袋中，擠入模具里。擠個九成滿就可以了，這樣烤出來的蛋糕形狀會比較好看。

將模具放入烤箱中層，10分鐘之後你就可以拿出來吃啦。當然，像我們這些有格調的人都會在吃之前擺個盤的~

Tips:瑪德琳不太能放，最好是當場趁新鮮吃掉。

這樣好看又好吃的經典法式甜點

你學會了嗎？

完

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