農村一種常見的野菜，深受城裡人喜愛，專家說可能會致癌

從小生長在農村的小夥伴，在小的時候，或多或少都吃過野菜。隨著時代的進步，食品安全問題已經成為了人們的關注重點，人們開始追求綠色無污染，農村的野菜也開始受到城裡的喜愛，隨之價格也水漲船高。

今天要說的野菜大家都應該吃過，這種野菜在清明時節幾乎隨處可見，它就是蕨菜。有些地方也管它叫龍頭菜、雞爪子菜。有「山菜之王」的稱號。

蕨菜在我國大部分地方都有分布，蕨菜的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達1米左右。蕨菜雖可鮮食，但卻難以保鮮，因此市場上常見的都是其腌製品或干品。

但最近一些專家卻說這種蕨菜會增加人類患癌風險。經過科研證明，蕨菜里有種「原蕨苷」，是種可以致癌的物質，而且蕨菜里還含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。

國際上的權威機構癌症研究組織給出研究結果「蕨菜是對人體可能致癌的植物」，國家癌症研究機構還將蕨菜評為2B類致癌物，但動物實驗的證據尚不充分，證明對人體致癌的證據也有限的。

「致癌」的意思是說會增加致癌風險，而不是說吃了就會得癌症。食用少量的蕨菜對身體還是有好處的，在食用蕨菜的時候都要蒸煮後再炒，也可以通過水浸，鹼水和草木灰來減低原蕨苷的含量。蕨菜偶爾吃吃可以，但盡量還是不要大量食用。

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