這台智能咖啡機沖的咖啡，可能比大師手沖還要好

如果機器沖手沖咖啡，比人手沖的還好，還要咖啡師有啥用啊？

有人要反駁了：既然是手沖咖啡，就應該是人來沖啊。機器沖怎麼能叫手沖呢？

但我在 CES 2017上碰到的資深手沖咖啡愛好者劉鵬宇告訴我，其實機器能衝出比人更好的手沖咖啡。他去過日本、歐洲等多地，探訪了大量的頂級手沖咖啡師，發現咖啡師的訓練經驗、技巧水平和工作疲勞程度，對他們製作出的手沖咖啡的質量有著非常大的影響。「哪怕水溫高低一度，萃取的時間多少一秒，沖水時畫圈的姿勢是否精確，最終成品的酸/苦程度都會有很大的區別。」

這也是為什麼他認為，在未來，機器絕對有機會超越星巴克黑裙咖啡師甚至是頂級的手沖咖啡師，製作出質量更高的飲品。

2015年，他和幾名同好一起創立了古點咖啡公司 (dotcom Coffee)。在 CES 2017上，這家公司旗下的 Bubble Lab 實驗室展示了一款最新研製的 Drip 手沖咖啡機：

其實這是咖啡機藏在檯面下的樣子，伸出來是這樣：

Drip 的上半部分旋臂旋轉到和檯面平行。接下來，只需要把磨好的咖啡粉放在濾紙、濾紙放在濾碗里就可以了。

出水口就在 Drip 的旋臂里

其實 Drip 的下端本身是可以旋轉的，出水口上還有一個攝像頭用於追蹤和定位。只要把濾碗放到圓形工作範圍內，Drip 可以自動旋轉並定位到濾碗的位置。

旋臂里有一條滑軌，可以讓出水口滑動，在加上旋臂自身轉動，能夠相當精確地在濾碗上方畫圓。

當然，手沖咖啡可不只是放水和畫圓這麼簡單，對於不同的咖啡豆種類，水溫、流量和出水/停水浸泡的時間都很不一樣。目前，Bubble Lab 暫時先設計了一個手機控制的界面，每次出水的力度（流量和時間）、停水時間、旋轉的方向都可以定義——這些工作仍需要咖啡師來完成。當然，拿著手機和顧客說話對於咖啡師未免有點奇怪。劉鵬宇介紹，他們在考慮用可編程的智能按鈕和旋鈕，放在檯面上用於調整上面這些沖泡流程的細節參數。

用 Drip 來替代手沖咖啡師的好處，在於機器永遠不會疲勞，能夠保證手沖的每個流程的絕對精確，倒不是說永遠出錯，但至少出錯幾率比人類要低得多。

至於機器手沖咖啡是否從理念上就違反了「手沖」這兩個字的內涵，劉鵬宇表示並不擔心。Drip 的出現並非預示著未來有一天咖啡機會完全取代咖啡師，正相反，咖啡師的工作變得更加重要了。因為只有通過人與人之間的溝通，咖啡師才能了解飲用者的性格、心情，對咖啡豆產地、口味和磨粉粗細程度的偏好，然後控制機器做出飲用者最喜歡的那一杯咖啡。至少 Drip 還不會讀心術，也不會磨咖啡豆，Bubble Lab 在現階段也沒有開發這些功能的打算

Bubble Lab 還展出了其他頗有意思的新產品，比如下圖中這台由頂級高端滴濾式咖啡機和兩個機械臂組成的「機械咖啡師」。我在現場品嘗了一杯由它親自打泡和拉花的卡布奇諾。

還有這個身形嬌小的自動飲料機，可以用平板電腦來控制打出來的是咖啡、可樂、果汁還是純水。

三條腿的設計有意為之：其實它是三條液體管道，一條上行純水，一條上行飲料，一條下行廢水。每次打出飲料之後，檯面下方的沖洗機會用純水沖洗飲料的管道和上方球體里的出水口，廢水從第三條管道里沖走，這樣才能保證飲料之間不會串味。我在現場打完果汁又打了一倍純水，裡面嘗不出果汁的味道。

如果你想體驗機器手沖，不用像我一樣在 CES 里擠破頭……古點咖啡在北京有一家600平米的旗艦店「古點空間」 dotcom SPACE，讓你在充滿科技感的空間里喝一杯不遜於頂級咖啡師的機器製作的手沖咖啡。

想買嗎？劉鵬宇告訴我 Drip 今年晚些時候就能買到，價格暫未公布。他希望 Drip 能被更多高端咖啡店和公司的茶水間採用，讓被各種快消咖啡帶壞了口味的人們享受到最頂級的，「比星巴克不知道高到哪去」的手沖咖啡體驗。