這樣挑選大白菜包你好吃！很多人竟然不知道！

大白菜是老百姓冬天餐桌上的常客，在沒有溫室大棚的年代，為了買白菜而排起的長隊更是街頭一景。白菜因為富含多種維生素和膳食纖維，不但吃起來軟嫩爽口，而且還有潤腸通便，延緩抗衰老等功效。但是白菜的挑選和儲存都是有講究的，方法必須得當。

冬季上市的大都是秋熟白菜，與春熟和夏熟的相比，秋熟白菜最順應生長規律，因此口感和營養品質都較佳。但是秋熟白菜品種繁多，有形狀修長的，也有矮胖粗圓的，顏色更是黃綠不等，我們應該如何挑選呢？

秋熟白菜也分早熟晚熟。晚熟白菜體積更大些，一般呈長條狀，葉子發綠色，纖維多，菜質較粗。經過儲存之後，葉肉會變細嫩，口感變甜，儲存久了反而比新鮮的更好吃，這也是窖藏白菜受人歡迎的原因；早熟白菜個頭要小一些，體型胖而圓，顏色發黃或發白，水分多，纖維少，葉子細嫩。

冬天挑選白菜，可以用手捏一下，挑選包心較為緊實的，這樣的白菜心卷的緊，口感更好。所以如果你想儲存白菜，最好選擇秋晚熟白菜。用報紙將白菜包裹放在陰涼處，可大大延長白菜的儲存期，經過2周窖藏的晚熟白菜，口感軟甜糯，特別美味。早熟白菜易腐爛，不耐放，最好現吃現買。

在營養搭配方面。晚熟白菜因膳食纖維含量高，筋多，水少，適合炒著吃，口感筋道。用它做的白菜豬肉燉粉條，是最適合冬天吃的美味。這道菜葷素搭配，有菜有肉有澱粉，營養素齊全。在寒冷的冬天，來上一碗豬肉燉粉條，不但能迅速補充體力，還能抵抗寒冷。早熟白菜因為水分含量大，葉嫩，適合做湯和涮火鍋吃。冬天也是個喝湯的季節，白菜與豆腐搭配做湯，堪稱葯膳。白菜富含維生素，而豆腐富含蛋白質，二者取長補短，不但有助消化而且能美白肌膚。此外，白菜豬肉丸湯也是冬季滋補佳品，白菜可以解豬肉的油膩，豬肉能使肉丸更加香嫩，特別適合老人和小孩食用。

如果希望吃到的白菜更有營養，還要注意烹飪方式。白菜葉是整顆白菜中維生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶卻會破壞維生素C。因此，烹飪前可以將白菜用沸水焯一下，以破壞氧化酶的活性。注意一定要用沸水，因為白菜中的氧化酶在65℃時活力最強。用溫水反而助紂為虐，會加快白菜中維生素C的分解。此外，白菜的烹飪講究」透而不焉「，炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄，這樣炒制之後更加爽脆。如果在炒白菜時加些醋，還可以促進白菜中礦物質的吸收。