一年消滅近3億隻，四川人為什麼愛吃兔兔？

很多人都喜歡小兔子，他們有大眼睛、長耳耳朵，毛茸茸的樣子很可愛。電影中，女生無法接受「小白兔」變成了盤中之食，帶著哭腔跟男生說：「怎麼可以吃兔兔？」

電影截圖

確實，如果毛茸茸的兔子，一下子換成扒了皮的、光溜溜的兔子肉，這畫面太美有點不敢看。

兔子肉

但是，在四川兔肉確是一道美食，而且四川人還吃不夠。據統計，去年四川共銷售近3億隻兔子，平均每秒9隻，年銷量增幅約10%，佔全國市場近7成。另四川省農業廳數據顯示，作為消費大省，四川兔業每年約15萬噸、近億隻兔子需從省外引進。

小兔子

四川人為什麼這麼愛吃兔肉？為什麼兔肉沒有像豬牛羊雞那樣在全國流行開來？

喜歡吃兔肉的四川人

兔業發達

成都平原周圍多丘陵，尤其是自貢等地區，幾乎都是小山。雖然氣候條件不錯，飼草資源豐富，但是不適宜飼養大型牲畜，所以多養兔，當地的兔業很發達。

四川養兔歷史悠久，有明確歷史記載的養兔史，可追溯到清朝乾隆年間。悠久的養兔史，使得家兔養殖在四川具有廣泛的群眾基礎，形成了源遠流長的養殖傳統，培養造就了一大批養兔能手。

獺兔。

90年代以後，四川先後培育出了齊興兔、四川白獺兔、滎經長毛兔等三個地方品種。其中江油市是國內獺兔出欄最多的城市，達到245萬隻，被中國畜產品流通協會授予了「中國獺兔之鄉」的稱號。

目前，四川除「宜賓匯寶」、「哈哥兔業」等兔肉深加工龍頭企業外，從事兔肉深加工的數個廠家，主要分布於成都、廣漢、內江、綿陽等肉兔、獺兔主產區。

另外，四川還有上百個飼料企業，如希望、正大、統一、通威等，生產擁有自主品牌的兔配合飼料及預飼料，年加工銷售量保守的估計超過萬噸，發展趨勢明顯。

飲食習慣

正是因為當地兔業發達，使得四川人有吃兔肉的習慣，並有無兔不成席的說法。在四川的菜場、超市和飯店，兔肉隨處可見。多年來，兔業從業者堅持不懈的宣傳兔肉營養價值，使得「益智肉、美容肉、健康肉」等營養概念在四川普及開來。

在兔肉烹調技術方面，烹調技術不斷改進和傳播。當地有「雙流老媽兔頭」、「廣漢纏絲兔」、「涼拌兔丁」、「冷吃兔」等十幾種兔肉的做法，口味各有千秋，滿足了消費者多樣化、個性化的需求。

麻辣兔頭。當地人叫做「啃兔兒腦殼」。

纏絲兔。製作是採用麻繩纏繞的特殊加工方法。

涼拌兔丁。

冷吃兔。

干鍋兔。

為什麼兔肉沒有在全國流行開來？

民間流傳吃兔肉影響生育

在我國絕大多數地區的農村，有一種說法流傳已久——「婦女不能吃兔肉，否則生下小孩是兔唇」。這個說法，最早的文字記錄東漢事情，在一部叫做《論衡》的書里。作者王充在書中寫道：「妊婦食兔，子生缺唇」。

微博截圖

現代醫學研究表明，唇裂是一種遺傳性疾病，由多基因控制。此外，還與環境因素有關。在婦女妊娠前3個月內，當母體的生理狀態受到侵襲或干擾時，可能影響胚胎頜面部的生長發育，如營養缺乏、感染、藥物因素、物理損傷和吸煙等。是否唇裂，與吃不吃兔肉並不相關，可謂是風馬牛不相及。

可愛的兔子

事實上，兔肉肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。就營養價值而言，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特點，即高蛋白質、高賴氨酸、高煙酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，故兔肉有「葷中之素」的說法。

為了加大兔肉的宣傳，消除人們的誤解，2002年，中國畜牧業協會兔業分會將每年的6月6日定為「兔肉節」。並在全國不同區域設置主會場和分會場，開展形式多樣的活動。

兔肉消費習慣尚未普及

目前，兔肉尚未被國人所認識，與國人的消費習慣有關。2013年，有學者對中國10個城市城鎮居民兔肉消費現狀進行調查。數據顯示，僅僅38.6%的受訪者吃過兔肉，可見大部分居民沒有吃過兔肉。其中，成都居民消費過兔肉的居民比例最高，杭州居民消費過兔肉的比例最低。

各城市居民對兔肉的過去消費行為和消費意願對比。

然而一種食品的消費習慣是在長期的生活過程中形成的，既有地域特點，也有時代特徵。比如說，我國絕大多數地區消費豬肉比較普遍，無論人們如何宣傳豬肉高脂肪、高膽固醇、高能量，容易誘發心血管疾病等。但是，國人對豬肉的青睞難以改變。對於兔肉來說，多數地區的消費習慣難以在短期內養成。

兔肉的草腥味大

雖然兔肉有很多優點，但自身的某些不足也影響了大眾消費。第一，不香。兔肉被稱作中性肉，沒有什麼香味。因此，兔肉與什麼肉配合煮燉，就呈現什麼肉的風味。第二，發柴。煮熟後的兔肉乾瘦，柴瘠，口感不佳。

第三，有一定的「土腥味」或「草腥味」或「腥味」。有研究表明，兔肉中有特殊腥味物質存在，且該腥味物質與組織結合緊密，在加工中不易去除。

由於兔肉的這些不足，按照常規豬肉的加工方法，很難達到理想效果。而絕大多數地區的消費者，並不知道兔肉如何加工烹調。因此，烹飪技術也是兔肉消費市場狹窄的原因之一。

結語

目前，受飲食習慣、兔肉產業等影響，兔肉消費尚局限於四川等少數地區。就整個國內市場而言，吃兔肉的習慣尚未行程，一些人對兔肉還存在誤解，認為孕婦吃兔肉會導致孩子兔唇。

古人說「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」。兔肉質地細嫩，味道鮮美，性涼味甘，被稱之為「保健肉」、「葷中之素」、「美容肉」等。兔肉對人體可謂益處多多。如果烹飪方法得當，還能製作出一道道口味獨特的美食。我們不妨在日常生活中增加兔肉的消費。

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