好吃到天天排隊，黃牛都來炒號的小龍蝦，被這個跨界美食達人從家鄉搬到了深圳，用美味傾倒了一座城

城市那麼大，

我想去吃蝦。

……

- 深圳 · 大城小蝦

-

「如何能把它們做的好吃，賣得出去？！」

以前做生意都是跟人打交道，自從開了這家餐廳，每天還要花很多時間來研究一下這些小傢伙兒。

不過，功夫不負有心人，真讓我這個龍蝦界的素人摸透這裡的門道。

「服務員，再給我打包一份帶走，要快，一會還要趕高鐵呢！」

這是我印象最深的一位客人了，

跨省打包我們的小龍蝦帶走，你能想到我們做的要有多好吃了吧。

從萌生開店的想法到付出行動，我只花了半個月。

小龍蝦是一個有魅力的食物，它讓我結識了各行各業熱愛美食的朋友，也為我打開了人生的又一扇大門。

我叫王偉，出生在湖南湘潭的一個小農村裡。

靠著自己的努力，考上了城裡的大學。

畢業後

，選擇離開家鄉來到深圳打拚。

從一家全球最大OEM工廠藍領到擁有自己的一家外貿公司和化工公司，我只用了4年的時間。

可能是不安於現狀吧，就在這時我萌生了一個想法——跨界開一家龍蝦店。

龍蝦店的故事，應該說開始於

2015年的夏天。

有

幾個朋友從

湖南老家來看我，聊到很晚，於是就想找個地方去吃宵夜。身在異鄉，自然就想念家鄉味，所以都提議去吃小龍蝦。

翻了翻大眾點評，慕名來到了深圳最知名的一家龍蝦店，當時已是晚上11點多，但顧客仍然絡繹不絕，甚至還要排位。

龍蝦端上桌後，朋友們一直搖頭，說實在的口味真的不太好，最後他只留下了這段話

——「這樣的味道，湖南隨便一個店都比這好吃。」

說者無心，聽者有意。在中國龍蝦界，湖南口味蝦絕對是極品中的極品，為什麼不把家鄉的龍蝦搬到深圳呢？

作為一個行動主義者，什麼

經營模式

啊、風格啊.......都沒多想，

畢竟

餐飲嘛其實我最重視的還是口味。

這個時候

廚師

自然是

最重要的角色

了。

得知一個朋友的親戚老周，是專做口味蝦的，湖南衛視的許多明星都是他的食客。他在長沙的這家店，因為排隊太多，都已經有黃牛炒號了。

為了把老周請到深圳來，我先後三次跑到湖南跟他溝通，最後才打動他。

還有一個關鍵角色一定要說，就是我的合伙人——汪洋。

我跟他是大學同學，

2004年畢業我們同時來到深圳，一開始都在同一家公司上班，結婚後房子也買在上下樓，現在我們的小孩還是幼兒園同學。

汪洋讀過MBA，在物流行業有豐富的從業經歷。口味蝦必須要用新鮮的龍蝦，所以物流很關鍵。

在他的幫助下，我們構建了良好的生鮮運輸渠道，在保證質量的前提下，也極大地降低了成本。

關於選址，我們可是把整個深圳轉了個遍，最後

在深圳北站附近找到了一個店面。

這裡日均有數10W+的人流量，周邊住宅小區、酒店和商場林立，消費人群巨大，未來的發展前景也非常樂觀。

天時、地利、人和，最後就差一個店名了。

深圳這個城市很大，但我們的蝦卻很小，這形成了一種強烈的現實對照。

思前想後，我決定叫它「大城小蝦」。

顧客覆蓋了深圳每一個區、

大眾點評連續100天零差評、

有顧客跨省打包帶走

......

大城小蝦開業沒多久，就取得了許多值得我們驕傲的小成績。

在湖南，能被冠以「口味」的食物，絕對是公認的美味。而在所有的口味菜中，口味蝦是最為出名的。

區別於油燜大蝦、十三香龍蝦......

其他龍蝦

都是採用滷製，湖南口味蝦，講究的就是一個「鮮」字。

因為都是現煮的，非常入味，所以吃起來會讓你有種停不下來的感覺。

也正是因為吃的是口味，而不是個頭，所以每隻蝦都要去除藏污納垢的部位，保證絕對的乾淨，從而不影響到烹制後的味道。

但是，如果要這樣做，蝦看上去就會很小，可能消費者不願為此買單。經過無數次討論，我們決定還是嚴格除污，就為了做出原汁原味的口味蝦。

進店的小龍蝦，

首先我們會用清水靜養，

讓它們吐出臟污。

隨後，

去頭

、

剪腮、

拔蝦線，

每一步我們都認真對待，

絕對不允許偷懶。

再用刷子洗刷一遍，

直到蝦腹不見一絲黑垢，

我們才會把它們送進廚房。

乾淨的蝦，光清洗是不夠的，還得從源頭上把控。

我們專程從洞庭湖天然養殖水域進購小龍蝦，這裡水質優良，養出來的蝦也肥大、乾淨，這是一般養殖蝦場不具備的獨有優勢。

我們和當地的蝦農簽訂了長期購貨協議，保證蝦源穩定，即使在惡劣的天氣條件下，也能順利進貨。

目前在全深圳，要吃到如此乾淨的小龍蝦，還找不到第二家。

保證了小龍蝦的乾淨，接下來就是做口味，這就不得不說我們的湯汁底料。底料配方是老周十餘年的實踐心得，由十幾種中藥材組成，每一種藥材的分量都是嚴格把握。

這裡還得嘚瑟一下：有不下5批同行，來我們店裡打包湯底回去研究，但這個是模仿不來的。

當然，除了用材，烹飪方法也是有講究的。我們堅持每鍋小龍蝦都是現煮，20分鐘才能出鍋，讓它們充分入味。烹飪過程中，火候的把握非常關鍵，什麼時候加哪一種調料，也是有很深的學問。

正是這些細節，

才會有我們

特別味道，

造就了今天的大城小蝦

。

從成立至今，大城小蝦一直很火，尤其是一到夏天，店外都會排起長隊。因為我的餐廳面積還不大，營業額已經接近飽和，所以我想再對整個空間進行改造升級。

一方面，我準備更合理地增加一些餐桌，以2人桌和4人桌為主，加大翻台率。

另一方面是優化廚房，更換大功率抽油煙機，保證廚房的無煙化，同時也改進切菜區、配菜區和洗碗區，提高出品效率。

改造之後的大城小蝦，將不僅有美味的口味蝦，還會有更舒適的用餐體驗。

有很多顧客吃過我們的蝦後，都想要加盟，這讓我想到為何不發起一次眾籌呢？讓更多的力量能加入大城小蝦，為今後的發展打下更好的基礎。

我們兩三個人的影響，畢竟比不過幾十個一起做的影響。

通過這次眾籌，我希望既能宣傳推廣大城小蝦這個品牌，同時也能找到志同道合的你，一起集思廣益，把乾淨好吃的小龍蝦帶分享給更多的美食愛好者。

餐飲不能只講情懷，更要腳踏實地，我們會做好每一個細節，並持續創新。

大城小蝦的未來，

會有你的身影嗎？

跨界的小龍蝦達人

王偉

掃描下面二維碼（長按二維碼圖，跳出選項後選擇「識別圖中二維碼」），進入「開始眾籌」網站「

這家小龍蝦店，一年內賣遍深圳1996平方公里

」眾籌支持頁面，選擇相應回報，和小城君一起支持王偉，體驗深圳最好吃的口味蝦。

如遇問題，請在後台給小城君留言，我會為你解答。下載APP「開始吧」，可以更簡單地支持項目，並獲得項目更新。

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