清明蔗，毒過蛇？甘蔗不能吃了？

（本文是騰訊較真春節特別策劃「關愛爸媽朋友圈」活動稿件。）

春天萬物復甦，一派生機勃勃。外出遊玩時，來杯路邊的鮮榨甘蔗汁，清涼甘甜，相當地愜意。不過，如果是清明時節，朋友圈又會流傳起「清明蔗，毒過蛇」的說法，這個時候的甘蔗真的有毒，不能吃了嗎？

其實不是這樣的。

我們平時說的那些有毒甘蔗，是指發霉的甘蔗。這些甘蔗由於在不良的條件下長期儲存，如過冬，會導致微生物大量繁殖，而發生霉變。

霉變甘蔗中含有大量的有毒真菌及其毒素，這些毒素對神經系統和消化系統有較大的損害。

例如，甘蔗節菱孢霉產生的3-硝基丙酸（3-NPA），是一種強烈的嗜神經系統毒素，主要損害中樞神經系統。中毒癥狀包括噁心、嘔吐、頭暈、抽搐、昏迷等。嚴重的可致命。

當甘蔗新鮮時，甘蔗節菱孢霉的侵染率僅為0.7%-1.5%，但經過3個月的儲藏，侵染率可達34%-56%。霉變甘蔗中毒常發生在初春季節，2-3月為發病高峰期。這大概就是清明甘蔗有毒說法的由來。

因此，可怕的不是清明時的甘蔗，而是發霉的甘蔗。發霉的甘蔗我們堅決不要吃。

那麼，怎樣識別發霉的甘蔗呢？

發生霉變的甘蔗質地比較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞起來有霉味。這種甘蔗切記不要買。另外，一些買來路不明的甘蔗汁也要謹慎購買，以防止不良商家用霉變甘蔗榨的汁。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師，微信公眾號：劉萍萍生活營養。

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