清明甘蔗毒過蛇？紅芯的甘蔗究竟能不能吃？

甘蔗是我國南方很多省份都廣泛種植的熱帶經濟作物，因為富含糖分和水分、味道甘甜可口而被全國大部分地區的人們所喜愛。筆者記得小時候家裡有親戚經常去南方做生意，每到冬天的時候就會給捎回來成捆的大甘蔗，能吃到來年春天，簡直是吃貨的福音啊！

甘蔗性味甘寒，還有一定的藥效，《本草匯言》中就記載：「甘蔗，和中養胃，生津止渴之葯也。」冬天是吃甘蔗的最佳時節，可以一直保存到來年春天。然而前段時間筆者購買過一次紫皮甘蔗，回到家卻發現裡面的甘蔗芯已經發紅了。

小時候就曾聽老人們說：「清明蔗，毒過蛇」，是不是清明前後的甘蔗都不能吃呢？當然不是這樣，這只是在強調清明前後因為天氣回暖的原因，甘蔗在運輸或貯存過程中很容易感染甘蔗「鳳梨病」或「赤腐病」等病原菌。在溫暖潮濕的環境下，病原菌通過甘蔗收割時留下的砍刀傷口或蔗螟等留下的蟲孔侵入甘蔗內莖，僅需三五天的時間即可導致甘蔗的「紅芯」現象。吃了這種紅芯甘蔗會導致不同程度的頭暈、頭疼、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果甘蔗中感染毒性更強的「節菱孢黴菌」則會造成神經毒性損傷甚至呼吸衰竭。（註：甘蔗感染「節菱孢黴菌」的報道屬於少數）

當然，這並不是說清明前後的甘蔗一律吃不得，只是在提醒我們要小心已經變質的甘蔗。如果吃甘蔗時發現內部組織變紅色或紅褐色，還伴隨著酒糟味或霉臭味等，就不要食用了。有的人覺得把甘蔗變色的部位砍掉，吃剩下的沒變色的就好了，其實這種做法是錯誤的。甘蔗一旦感染病原菌，會蔓延整個甘蔗莖，因此只要發現甘蔗有病變部位，整根都不能吃了。

最後還要提醒大家的一點是，即使是沒變質的正常甘蔗，也應該食之有度。雖然人們認為甘蔗屬於甘寒之品，但是吃多了照樣會「上火」，原因就在於寒涼之品影響脾胃運化，長期食用或者大量食用容易導致脾胃伏火蘊積，引起咽喉紅腫、口瘡等不適之症。

（作者豆蔻，北京中醫藥大學碩士研究生）

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