鬧對元宵，吃湯圓可別太「任性」！

（專家：何小偉，中國營養學會會員、國家高級營養師、基因營養顧問；郭曉薇，國家一級健康管理師，中國農業大學食品加工與安全專業，科普中國微平台原創首發）

新春佳節，無論是城市還是農村，豐盛的家宴，酒樓的宴席，無一不是以珍饈與美酒來慶，這亦是最影響腸道健康的膳食因素之一。無論串親還是訪友，都免不了接受熱情的款待。酒足飯飽之後，還有茶點、小吃和水果輪番上陣，讓腸胃不得安寧，可你卻還經不住美食的誘惑。元宵來了，你是不是還想饕餮一頓？

圖片來自網路

元宵VS湯圓，這對「雙胞胎」你分得清嗎？

1.北方的元宵，南方的湯圓

中國地大物博，「今夕知何夕？團圓事事同！「雖團圓之心相同，然元宵佳節北方食俗以吃元宵為主，南方食俗以吃湯圓為主，北方元宵多為甜餡，以白糖、黑芝麻、豆沙、紅豆、山楂等為主，南方湯圓則甜、咸、葷、素皆有，品種更全。

2. 滾出來的元宵，包出來的湯圓

元宵與湯圓在製作工藝上有很大的差別，元宵是以餡作為基礎，把餡料切成小塊，放入盛有糯米粉的盆中使勁的搖動或者放入大篩子似的機器里滾，讓糯米粉均勻的沾到餡料表面，充分地黏在一起，元宵表面乾燥，煮熟後湯更為濃稠。湯圓則是把糯米粉和面後像包餃子一樣包出來的，與元宵所用糯米粉不同的是湯圓所用的糯米粉要經過吊漿，添加少量的食用油用溫水和成團，湯圓外皮光滑，雖製作工藝不同，然因寓意吉祥又美味，均受到了大眾的喜愛。

圖片來自網路

湯圓或元宵的營養有哪些？

講真，過元宵很開心，但是對於湯圓和元宵的營養評價，還是需要及時拿出來警示一下充滿美食慾望的你。兩者皆是糯米製品，且多為精製碳水化合物或高脂肪的隱藏載體，由於其中所添加的常見餡心，都是富含油脂的食物，如芝麻、花生、核桃、巧克力，容易增加大量的能量。同時它們在食物營養素上缺乏蛋白質、膳食纖維、某些維生素，而且糯米糯米消化相對較慢，不宜多食。資料顯示，一般情況下1兩元宵/湯圓是3個，其澱粉大約相當於半小碗米飯的量，而其中油脂的量根據餡心略有差異，尤其是堅果類的餡心，每顆的油脂可高達3-5克，總能量比白米飯高得多。

值得一提的是，雖然堅果類餡心油脂含量較高，但是它們富含不飽和脂肪酸和維生素E。相對於人造奶油、氫化植物油等飽和脂肪酸的食物而言，它們除了可能能量過高之外，對血脂的影響還不算太糟。

圖片來自網路

湯圓或元宵，如何吃更營養？

無論大眾在元宵佳節選擇元宵還是湯圓不重要，重要的是在吃湯圓和元宵時，怎麼吃才更科學。所以，元宵節吃湯圓時，一般人群還需注意以下幾點：

1. 能量不低，食用適量，品嘗即可，不必吃到痛快。

上述提到，其能量值不低，建議控制膳食攝入的總能量。一次吃3個中等大的元宵或湯圓為宜，同時應將其替代半碗主食，如果能在主食中增加雜豆類或薯類，有利於增加蛋白質、膳食纖維的攝入。就消化角度來說，不宜多食，限量更健康，尤其是胃動力不足、胃酸過多和胃潰瘍的人都要控制數量，每次少吃一點。

2. 適量控制烹調油脂，清淡小菜最合適。

湯圓或元宵的餡心是高油脂的集結地，脂肪的能量係數高，相同大小能量或許大有不同。可以選你所愛，但是針對膳食需相應減少油脂，尤其是食用芝麻花生堅果類的餡心。元宵夜白胖胖的湯圓，搭配清淡小菜利於控油和促進消化，如清炒的瓜果類和豆莢類、清蒸的小海鮮（魚蝦貝類）、焯拌的菌類綠葉菜等。

圖片來自網路

3. 特殊人群食用有策略，宜熱不宜冷，小心燙。

針對血糖與血脂異常的人群，宜用低脂高纖維的食物來搭配食用，比如豆類、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，可以先吃菜後吃湯圓（限量），更有利於血糖的穩定。糯米主要含直鏈澱粉，本身就較難消化，如果冷後食用會更不易消化，尤其是對胃部疾病的人群。其實就算沒有各種慢性疾病危險，考慮到湯圓本身粘膩難以消化，對於消化系統不太強健的人來說，也應該注意自我保健。就比如，某酒雖好，可不要貪杯；某圓雖好，可不要貪吃。

4. 市售的湯圓五彩繽紛，選購時盡量不要貪「色」。

如真的喜歡各種顏色的湯圓，一定要看包裝袋上的配料表，區分是天然食物給予湯圓的顏色還是色素讓湯圓擁有了漂亮的外衣，避免食用含過多色素的湯圓。

或許只有過完元宵，才能給春節插上一段劇終的提示，也該給腸道放放假了。美食與健康的平衡點，就需要有那麼一點點控制。

編輯：紀阿黎