南派火鍋 北派火鍋 終極大PK，誰才是中國火鍋的王者？

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南派火鍋之川系

川系火鍋，包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。

在川渝，當地人對火鍋的熱愛絕不是其他地方能比，在重慶，每5家餐館裡就有1家是火鍋，無論午中秋元宵七夕，只要有聚餐的地方就有火鍋。

現在在北京，成都火鍋、重慶火鍋基本也是遍地都有，銅鍋涮肉倒成了少見

四川火鍋和重慶火鍋對於北方人來說，大致上沒什麼區別，都是以「辣」見長。但若是對一個當地人來說，他會告訴你這火鍋一定重慶強。

你去四川的任何一個市，會看到玲琅滿目打著重慶XXX火鍋招牌的火鍋店；而在重慶，你卻絕找不見打著四川XXX火鍋的火鍋店。

成都一派的火鍋，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。而重慶一派則是油多、口麻、辣味重！

對於一個嗜辣者來說，喜歡純辣的紅油鍋底，再配上簡簡單單的一份油碟，香油打底，放上一些蒜泥，等鍋一開就可以甩開腮幫子吃！

這裡能涮的東西遠遠比老北京涮肉要多，毛肚、鴨腸、鵝腸、血豆腐、豬腦花、酥肉......

所以吃重慶火鍋，一定要無辣不歡，一定要熱鬧喧囂，一定要像個重慶人一樣吃火鍋。此外，你一定吃過串串香。

在四川，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，串串香已成為四川味道的代表之一。

往往那些小地方小館子路邊攤兒的串串香味道更佳，吃起來又辣又香。

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北派火鍋

北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、山東肥牛火鍋等。

作為北派代表——老北京火鍋

在北京，實際火鍋不叫火鍋，叫涮羊肉，用的鍋是銅鍋，而且這鍋是紫銅掛錫，紫銅導熱快。

火用的是炭火，與電磁爐相比更加方便控制火源，與銅鍋搭配，才能達到"涮"的效果。

銅鍋炭火，接下來就是鍋底，老北京涮肉一般兩三段蔥白幾個薑片足矣，最多再放幾個紅棗和枸杞。

搭配的小料也非常有講究：80%芝麻醬，20%花生醬、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許。

老北京涮羊肉這羊肉一般特指的是手切鮮羊肉，分為羊上腦、磨檔、大小三叉、黃瓜條，口感和味道遠勝於機器切。

即使到了配菜，北京人一般也就是老三樣：凍豆腐、粉絲和白菜。這符合北方人的特點，主要是大口吃肉，大口喝酒。

上面這些是保證這鍋涮羊肉的味道，而接下來要注意的是吃法。北京人講究的是先涮毛肚，再涮肉，豆腐粉絲放第三，四放青菜，後煮麵條。

而涮肉的時候肉的顏色稍微一變就可以吃了。否則時間長了就吃不出羊肉的鮮嫩。最後，好的涮肉館子，必然還有一手烙芝麻燒餅的絕活。

羊蠍子火鍋

除了銅鍋涮肉，冬天一到，還有一種深受北方人喜愛的火鍋——羊蠍子火鍋。

現在說起羊蠍子，基本都知道是羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。以前來說沒吃過的人乍一聽還以為是吃毒蠍子。

這羊蠍子比之涮肉吃起來就要省事多了，大多端上來的時候基本都已微熱，且調好了味道，待開鍋之後便可夾到盤中，不需要蘸任何小料，直接戴起手套大快朵頤即可。

雖然吃起來沒什麼講究，可營養卻是豐富的。這羊蠍子吃下去非常有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。

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南派火鍋之粵系

粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等。

冬季嚴寒，圍爐而食，廣東稱之為「打邊爐」，主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。

廣式打邊爐

潮汕牛肉火鍋也比較常見，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美。

潮汕牛肉火鍋

潮汕砂鍋粥，亦稱「潮州砂鍋粥」，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。

潮汕砂鍋粥

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南派火鍋之雲貴系

雲貴系火鍋比較有地方特色，較為著名的有雲南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，風味獨特；而貴州火鍋口味偏好酸味。

雲南菌菇火鍋

貴州酸湯魚火鍋

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南派火鍋之江浙系

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等。

菊花火鍋又稱菊花暖鍋，流行於江浙一帶。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為「中國五大火鍋」。

據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。

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南派火鍋之其他

還有一些地方火鍋諸如湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當中頗具特色的種類。

湘西狗肉火鍋

海南的椰子雞火鍋

總的來說，北方派系在全國火鍋商戶中佔比14%左右，而超過六成以上都是川系火鍋。在不斷的演化過程中，對於麻辣酸香的追求在如今成為一種潮流，更加深受大眾的喜愛。