傳統火鍋分為南北兩大派，你們為啥這麼火？

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來源：中國加盟網（ID：tcsdjmw）

作者：小飛飛

我國餐飲行業發展勢頭迅猛，已經連續十多年保持兩位數的增長幅度，其中火鍋業的發展尤其迅猛和突出。目前，火鍋已經成為中國餐飲業的第一大品類，你是否在心裡也有一個疑問：火鍋，你為啥這麼「火」？

火鍋是如何成為第一大餐飲品類的？

日前，美團點評發布了《消費新升級，餐飲新主場：中國餐飲報告（白皮書2017）》。《餐飲報告》中顯示，餐飲行業規模發展迅速，2016年達到3.5萬億，同比增長11.3%，高於零售、快消等多個傳統行業。

從品類門店數量上看，火鍋類的門店數量和小吃簡餐、麵包甜點一起，位居門店數量排行榜前三位。從營業額角度來看，火鍋佔據餐飲業總營業額的22%，是唯一佔到兩成以上的品類。此外，美團點評餐飲交易額當中有超過20%來自於火鍋品類。

火鍋能成為餐飲業第一大品類，主要因為具備了以下三要素：

標準化程度高。火鍋的底料、蘸料均早已實現工廠化及標準化，加盟一個成熟的火鍋品牌，完全可以實現去廚師化，口味不被人員「綁架」，加盟店老闆日常管理難度也較低。

盈利能力較強。無需廚師，人力成本降低；無需後廚烹飪，能源成本也降低；食材多以蔬菜和肉類為主，如果加盟一個品牌，利用規模優勢，食材成本也很低——火鍋這個品類是上天賜給加盟者的賺錢利器。

消費場景豐富。火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠多的消費群體。

火鍋種類千千萬，你最愛吃哪一鍋？

經過數十年的發展，火鍋的劃分更加細化。

按地域和風味流派劃分：

傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋、豆漿火鍋、雲貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等；

按經營模式劃分：

又可分為傳統火鍋、時尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；

按口味劃分：

有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋；

按食材劃分：

有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等；

按所用熱源劃分：

有炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等。

按木簽、涼熱劃分：

有串串香、麻辣燙、冷鍋串串、缽缽雞、關東煮等。

火鍋種類千千萬，那麼問題來了，帥鍋，你愛吃哪一鍋？

火鍋家族「群英大比拼」

火鍋發展到今天，已經遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費需求。隨著火鍋行業的發展，一些企業根據自身特色，不斷發展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。

1、小肥羊

基本情況：可加盟

投資規模：400平店面，約需投資250萬

品牌概述：小肥羊1999年成立於內蒙古包頭市，以經營特色火鍋及特許經營為主業，兼營調味品研發及銷售，2012年成為百勝餐飲集團旗下品牌。目前，小肥羊的餐飲店面已遍布全國，而且連鎖店已經進入美國、加拿大、日本、港澳等國家和地區。

2、海底撈

基本情況：全直營，不可加盟

品牌概述：海底撈成立於1994年，川味火鍋領先者，以火鍋味美與特色周到服務而聞名。在北京、上海、西安等大陸的51個城市有168家直營餐廳。在中國台灣有1家直營餐廳。在國外，已有新加坡4家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家直營餐廳。

3.小天鵝火鍋

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基本情況：可加盟

投資規模：依據營業面積不同，投資金額在100萬左右

品牌概述：重慶小天鵝火鍋創立於1982年，以麻辣鮮香著稱，專業從事火鍋等飲食服務業務。目前，小天鵝火鍋在全國及海外擁有300多家連鎖門店，已成為入駐國內購物中心、百貨、商業最多的重慶火鍋品牌。重慶小天鵝火鍋以「重慶、麻辣、健康」 為特色，以「經典、正宗、快樂」為內涵，全面詮釋重慶火鍋獨特的「麻辣鮮香」，贏得了廣大消費者的喜愛。

4、劉一手火鍋

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基本情況：可加盟

投資規模：依據營業面積不同，投資金額在70萬—240萬不等

品牌概述：劉一手火鍋李經理向中國加盟網表示，重慶劉一手（集團）公司創立於2000年，是專業從事火鍋連鎖和特許經營的大型知名企業。從2000年發展至今，己在全國各區域發展分店500多家，遍布全國三十一個省市自治區、經營成功率達82.9%，品牌已經深入人心。

5、呷哺呷哺

基本情況：全直營，尚不開放加盟

品牌概述：呷哺呷哺品牌1998年成立於北京，源自台灣，其新穎吧台式就餐形式和傳統火鍋的結合廣受歡迎，開創了時尚吧台小火鍋的新業態。呷哺呷哺於中國八個省份的31個城市、以及三個直轄市擁有超500家直營餐廳。

6.亮健容天

基本情況：可加盟

投資規模：加盟扶持力度較大，投資額在20-50萬

品牌概述：亮健容天羊蠍子品牌負責人延曉麗向中國加盟網表示，北京亮健容天餐飲管理有限公司始創於2005年，是一家專註於羊蠍子火鍋的大型餐飲連鎖企業。自創立以來，亮健容天始終堅持保留羊蠍子的傳統風味，始終堅持「做更好吃的羊蠍子」的核心理念，2013年被「北京市餐飲行業協會」評為「北京名火鍋」。

火鍋行業熱火朝天，加盟別忘冷靜思考

值得注意的是，火鍋行業的高毛利、標準化等優勢，已經吸引了大批投資者入局，店鋪逐漸呈現出存量高、陣亡率高的特點。北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪呈現負增長態勢，成都地區火鍋店鋪關店率最高，從2016年初的近1萬家跌至年底的7000餘家。

因此，投資者必須要分析火鍋業不用品類及品牌的特點，在琳琅滿目的火鍋加盟品牌中，選擇適應形勢需要並且有競爭力的優勢品牌。

中國加盟網認為，您要想成功加盟一家靠譜的火鍋品牌，成為「火鍋英雄」，非常有必要注意以下事項：

一、考察品牌商的直營店數量。品牌商的直營店數量是考察品牌商開店實力和成功經驗的一個重要指標。若品牌商無直營店，則其對加盟店的指導能力存疑：自己都沒有成功過，如何讓加盟商相信你？另外，店面少，也在一定程度上意味著企業歷史較短，標準化的程度較低，供應鏈的規模效應無法顯現成本就不能保證。所以加盟者一定要考察品牌商的現有店面數量，尤其是其直營店的數量。

二、店面經營扶持力度如何。加盟一個品牌最大的好處，就是有現有經驗可以「拿來主義」，所以看一個品牌是否值得加盟，有必要從店面選址是否有專人指導、運營指導方面是否有定期到店制度、培訓支持是否經常而及時、產品更新迭代是否持續等方面考察其是否提供足夠的扶持。可以說，品牌商在這方面的扶持力度越大，越容易幫助加盟者避免犯錯，成功的概率當然也就越大。

三、投資門檻是否過高。普遍認為，品牌商越高端、大氣、上檔次，加盟商肯定越想加盟，但實則不然。加盟生意，就像和人結婚，「合適」要比「優秀」重要的多，鞋合不合腳，只有腳知道。高端大氣上檔次的品牌確實優秀，但是真的適合你嗎？答案是否定的，加盟投資者要選投資性價比最高品牌來加盟，建議可從投資金額、回本期等因素來綜合考慮。

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