煮雞蛋學問大了 你知道要冷水還是熱水下鍋？

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你可能不會燒太複雜的菜肴，但煮雞蛋人人都會。可是，簡單的煮雞蛋也有大學問，不要認為放到水裡煮煮就OK了，不講究方法可能會降低雞蛋的營養價值，還有可能會帶有病菌。

雞蛋殼上容易粘有雞糞，最容易攜帶沙門氏菌。沙門氏菌很容易引起細菌性食物中毒，這一中毒案例很常見。如果煮雞蛋的方法不正確，沙門氏菌就有可能被吃進肚子中。

沙門氏菌病是一種人畜共患病，肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。一旦感染了沙門氏菌，正常的成年人大多會出現腹瀉癥狀，而體質相對較弱的兒童、體弱婦女或老人情況會相對嚴重，往往會出現發燒和腹瀉並發的情況，甚至有致命的威脅。

但是大家不必太過恐慌，雞蛋雖然有可能會攜帶沙門氏菌，但消滅沙門氏菌也很簡單，煮雞蛋的時候注意以下這幾點即可。

1．煮雞蛋前用清水充分沖洗外殼

雞蛋外殼可能會粘有雞糞，被沙門氏菌污染。所以，煮之前最好用清水充分沖洗外殼。

2．最好冷水下鍋煮

雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，細菌有可能會趁虛而入，污染雞蛋，成為傳播沙門氏菌病的禍首。所以，最好還是冷水下鍋煮雞蛋。

3.雞蛋一定要煮熟透

生活中，很多人都喜歡吃溏心蛋，也就是未熟透的雞蛋。但未熟透的溏心蛋有被雞糞中的沙門氏菌污染的風險，一旦蛋黃沒有熟透，這種病菌就會直接轉移到人的身上。所以，雞蛋一定要煮熟透再吃。

那麼，如何才能煮出營養又健康的雞蛋呢？

首先將雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。水開後改用文火煮8分鐘即可。

煮雞蛋時間過長和過短都不好，時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。時間過短，蛋黃和蛋清有可能沒有完全凝固，所以，8分鐘剛剛好。

另外，煮雞蛋時，可以在水裡加少量食鹽，能起到殺菌的作用，而且這樣煮出的雞蛋更容易剝皮。了解了以上這些，才能煮出營養健康的美味雞蛋，你學會了嗎？

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