烤肉怎麼吃才能更健康

吃燒烤時大家圍在火爐前，其樂融融。燒烤的樂趣不光在吃，更在於體驗大自然，品味人生。但燒烤食物有致癌危險，怎麼吃烤肉才會營養均衡又安心呢

主要注意下面這些

1燒烤時，除了肉類應多準備些富含纖維的蔬菜，這樣的蔬菜可增加飽足感，燒烤的食物中最好有至少一半的蔬菜

2還應補充適量水果，水果富含維生素，而且有豐富的果膠及纖維素，燒肉時攝入了較多的蛋白質和脂肪，水果可以防止因此可能造成的便秘以及膽固醇升高

3為了降低鹽分攝取、減少腎臟負擔，應減少調味料的塗抹。可用檸檬汁或用鮮果醬作為替代

4烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其餘時間可以泡茶聊天，這樣既可避免食物在室溫下放置過久滋生細菌，也可避免時間太長而不知不覺吃過量

5肉在烤制前，先用熱水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉鮮嫩鬆軟

6如果是用電烤箱烤制，可在烤箱下方放一隻盛水的小碟，使肉不致烤乾烤硬；待一面烤熟後，再翻過來烤另一面，不要翻來覆去地烤

有的人因為燒烤的種種危害而遠離烤肉，實際上大可不必，遠離危害但不遠離美味才是一個吃貨應該做的

1 油脂太多。烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，有的擔心吃烤肉太多容易造成身體脂肪堆積。

對於這個問題，可以在選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等；還可以搭配吃些蔬菜。另外，保持細嚼慢咽、餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法

2 膽固醇太高，膳食纖維太少。也有人認為烤肉時經常以肉類和海鮮為主，膽國醇含量很高，纖維攝入量也往往不足

針對這一點的改善，還是要多吃蔬菜、水果，比如茭白、青椒、橙子等食物，這幾類食物可保證足量膳食纖維的攝入。另外，橙子等水果中富含的維生素C也有很好的防癌、抗癌效果

如果在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看常見的燒烤錯誤吃法及解決辦法吧

1 烤得太焦

燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，是很強的致癌物。

烤肉時最好用鋁箔紙包起來，可避免致癌物的附著，燒焦的部位也絕對不可食用

2 烤肉醬放得太多

一般在烤肉前用醬油等腌漬肉類，然後在燒烤時又會加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多的鹽分，影響身體健康

最好在燒烤前用低鹽醬油冷藏腌漬足夠長時間，這樣就不需再使用烤肉醬。或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋並加點澱粉勾芡，否則烤肉醬會因太稀而不好黏附

3 生熟食物器具不分

烤肉時生熟食物器具不分，是導致吃完拉肚子的最直接原因，生肉上攜帶的微生物可能造成腸胃感染。所以燒烤要準備兩套餐具，生熟食物分開盛放，以避免熟食受到污染

4 一定要熟透了再吃

吃半生不熟的肉容易感染布魯氏菌病。布魯氏菌病是一種人畜共患病，人吃了帶有活菌的畜肉即可感染。布魯氏菌病最主要的表現是發熱，常見的是持續性高熱、不規則發熱或長期低熱，同時伴有關節肌肉疼痛、乏力、多汗。布魯氏菌病是一種全身性疾病，貽誤治療往住會對一些系統造成損害，如肝臟受累會出現肝功能異常，循環系統受損可導致脈管炎，神經系統被侵害可引發末梢神經炎、腦膜炎，但布魯氏菌在溫度超過70℃以上的環境中不能存活，所以吃熟透的畜肉是不會感染的，務必熟透後再吃

5 要充分咀嚼

一項抽樣檢測表明，有煙情況下熏制的羊肉串中，苯丙芘的含量竟高達4微克/千克，是國際限定最高含量的4倍。動物實驗顯示，該物質能使幾乎100％的動物患癌症。近年來的醫學研究發現，人唾液中的過氧化酶可抑制致苯丙芘的活性，是食物中致癌物質的剋星，但這種「滅癌」作用的發揮需要時間，因此，吃烤羊肉串時應細嚼慢咽，而且常規來說，細嚼慢咽還有減輕腸胃負擔等益處

參考資料：

1 潘義民,王喆主編,中老年健康生活參謀,世界知識出版社,2008.2.

2 陳士恩,侯昌明,蒲萬霞主編,食品安全與質量控制技術(上),甘肅人民出版社,2012.04.

3 鍾成主編,生活竅門一點通,青島出版社,2012.05.

4 李健偉主編,輕鬆玩轉燒烤派對,中國紡織出版社,2012.10.

5 彭征明編著,現代生活好幫手生活小竅門376例,世界知識出版社,2006年10月.