【健康】9個注意，讓你吃烤肉不得癌

　　前段時間，網路上流行這樣的話：「沒有什麼事是吃一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓!」這本來是網友們的幽默調侃，不過，從這些段子也能看出大眾們對燒烤可謂是愛得深沉。但燒烤吃多了，不免擔心癌症來敲門，畢竟每天的健康新聞時時刻刻都在給大家敲著警鐘。如何健康吃燒烤，避免癌症侵襲呢?

　　烤肉時，致癌物怎麼產生的?

　　要避免燒烤致癌物，應首先弄清楚致癌物是怎麼樣產生的。明火烤肉確實是產生致癌物的主要原因。肉類在超過200℃的高溫下長時間加熱，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等會經過一系列複雜的反應產生雜環胺類致癌物。尤其是300℃以上高熱，即便是短時間也可能產生大量的多環芳烴類。

　　常見燒烤食品哪些含致癌物濃度高?

　　這是食客們最為關心的問題。常見燒烤食品致癌物中，濃度比較高的有戶外燒烤、煎餃、油炸快餐以及煎雞蛋，有熟食熏肉、烤魚、熏肉香腸、烤麵包等，都是致癌物濃度比較高的，應注意避免或減少進食。

　　如何享用美味燒烤食物?

　　哎呀好可怕，是不是只能從此拒絕燒烤?其實只要掌握正確的烹調方法，也是可以暢享燒烤美食的。比如：

　　1、提高燒烤中蔬菜/水果的比例;用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤，是加速排出致癌物質的「解毒酶」。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

　　2、選擇新鮮的肉類代替加工肉;

　　3、將肉切成小塊，並盡量剔除多餘的肥肉油脂;

　　4、在微波爐中預熱食材，能減少高溫燒烤的時間;

　　5、避免將肉直接暴露於明火上;

　　6、盡量頻繁給燒烤的食物「翻身」;

　　7、避免油脂滴在炭火上，因為這樣會激起富含致癌物的煙霧，在家使用烤箱時盡量使用錫紙包裹食物;

　　8、進食前應將烤糊的部分切除。

　　韓國漢城大學醫學院的研究小組發表報告指出，吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環芳烴，在吃梨後會顯著降低。此外，番茄中含有豐富的番茄紅素，有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料，或者在燒烤前後多吃梨和番茄，有助於保持健康。轉自：搜狐健康