很多人做的酸辣土豆絲不正宗，是因為少了這3步！

酸辣有內涵而不只是浮於表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲，關鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個不同的步驟，這樣才會酸得有內涵。

土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。

切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。

接下來白醋就要出場了！在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段，接下來就可以烹飪了。

燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。

焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！

鍋里放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。

然後放入干辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。

然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。

翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。

嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，胃口一下子就打開了。

如果你喜歡這篇文章，記得分享朋友圈哦！

- 謝謝你，看到了最後 -

- 精品推薦，你絕對不能錯過的微信號 -

實用小百科