養心氣健脾胃的山藥粥

山藥，即薯蕷，為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的塊根，以產於河南新鄉地區者為佳，稱懷山藥，中藥方中常稱淮山。山藥因其具有調補而不聚，微香而不燥的特點，常服有白膚健身之益，所以自古便為食療喜好者所鍾愛，既是一種補益性中藥，也是人們常用的日常佳蔬。

昔日山藥可真為「命運多舛」。山藥原名薯蕷，因避唐朝天子唐代宗李豫名「諱」而改為「薯葯」。到了宋代，又因避宋英宗趙曙名「諱」而改為「山藥」。從此相安無事，沿用至今。

中醫認為，山藥性味甘、平，入脾、肺、腎經，有補益脾胃，益肺補腎之功，適用於脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下，肺虛久咳，腎虛遺精等。早在《神農本草經》中就將其列為「上品」，認為其「補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不飢延年」。《本草綱目》言其「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」。山藥補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，是培補脾胃而性平和的藥物。

藥理研究表明，山藥含皂甙、粘液質、膽鹼、澱粉酶及糖蛋白等，所含消化酶能促進蛋白質和澱粉分解，使食物易於消化吸收。山藥對人體有特殊保健作用，可預防動脈硬化和肥胖症，能防止肺腎等臟器中結締組織萎縮，預防膠原病發生。所含脫氫表雄酮被國內外營養學家稱之為「激素之母」，對人體有特殊保健作用，可降壓降脂，美容護膚，有預防高脂血症、動脈硬化和肥胖病之效，並可使肌膚細膩，光滑嬌嫩。

山藥粥

做法：以山藥150克，去皮，洗凈，切為薄片，搗為泥糊狀，放鍋中煮沸後，亦可用干山藥磨粉，放入小麥麵粉150克，調勻，而後再放入蔥、姜及紅糖等，煮成粥糊，即可服食，每日１劑。

功效：養心氣、健脾胃。適於心氣不足，心悸怔忡，自汗盜汗，脾胃虛弱，虛勞消渴，食欲不振，消化不良，腹瀉久痢，男子遺精，早泄，女子帶下等。

山藥有補益脾胃、益肺補腎之功，而小麥面的主要成分為澱粉，還含有蛋白質、糖類、粗纖維及少量的脂肪和維生素等。中醫認為，小麥面有養心除煩，健脾益腎，除熱止渴之功，適用於婦人臟燥，脾虛泄瀉，煩熱消渴等。《本草綱目》言其「生食利大腸」。《本草拾遺》言其「補虛，實人膚體，厚腸胃，益氣力」。《本草再新》言其「養心，益腎，和血，健脾」。兩者煮粥服食，可謂食療良方，對於脾胃虛弱，心氣不足患者，經常食用，頗有裨益，正如《本草綱目》所言：「薯蕷粥，補腎精，固腸胃」。

不過，山藥粥須溫熱服食，且因性味平和，常年均可食用，不受療程限制。