大米中含砒霜，還能好好吃米飯嗎？

近日，一則消息在網路上引起了大家的熱議。消息稱，英國廣播公司BBC的節目最近做了一個實驗，結果顯示中國人最常用的煮米飯方法，會讓我們吃掉更多的「砒霜」，並對比了不同的煮飯方式，提出所謂的建議。結果稱，砒霜是三價無機砷，而大米裡面主要是毒性很低的有機砷。

其實在去年，美國的食品藥品監督管理局就提出要控制孕婦和嬰幼兒飲食中米製品的比重，理由是米粉中含無機砷，需要用其他穀物來平衡。當時也在食品圈裡引起了不小的風波。

大米是中國人的主食，是我們飲食中出鏡率最高的主角，大米跟「砒霜」粘上了關係，這讓很多朋友不淡定了。如果大米含砷，還能不能給孩子吃米粉？孕婦還能不能吃大米飯？我們究竟該怎麼辦？

砷

砷，俗稱砒，是一種類金屬元素，在化學元素周期表中位於第4周期、第VA族，原子序數33，元素符號As，單質以灰砷、黑砷和黃砷這三種同素異形體的形式存在。砷元素廣泛的存在於自然界，所有植物從土壤中吸收養分的同時都會吸收一些砷。這些砷分為兩種，一種是無機砷，一種是有機砷。其中，無機砷的毒性較大。無機砷是一種致癌物，對於孕婦來說，無機砷還可能影響胎兒的發育。 砷與其化合物被運用在農藥、除草劑、殺蟲劑，與許多種的合金中。其化合物 三氧化二砷被稱為砒霜，是種毒性很強的物質。

在孟加拉國曾經發生過幾萬人蔘中毒的事件。砷可以說是一種對人體有害無益的半金屬元素。尤其是無機砷被當做為第一類致癌物。屬於第一類致癌物，它對人體的致癌性是證據確鑿的。所以說對人體的而言是沒有安全上限越低越好。

砷與大米

其實與其說大米中砷的風險，不如說糙米中砷的風險。水稻是一種比較特殊的農作物，他會富集水中的砷。砷是天然水中無法避免的存在的，不同水質所含無機砷的含量是不同的。而由於水稻特別的生長特徵，以水稻為主食的人民是攝入砷的主要來源之一。由於砷在地球上是廣泛的存在，人們不可能真正的避免。世界衛生組織制定的安全標準是每天每公斤體重不超過2ug。這就相當於一個六十公斤的人每天攝入量不超過0.12mg。

水稻中的無機砷到底有多少呢？學術文獻中測出的數量跟水稻產地和種植方式有關，相對而言，中國官方數據顯示，2014年和2015年食葯總局的抽查中，沒有在糧食及其製品和嬰幼兒輔食中發現砷超標的情況。從文獻報道的數據來看，近年來大米無機砷超標的比例也非常低。中國制訂了大米中無機砷的含量標準是每公斤不超過0.15毫克。但是。這裡應該說是考慮到我們一天吃大米很難超過八百克。這個標準還是比較合理的，但是大米在歐美地區，食用量不大所以沒有做出標準。

ps：脫開劑量談毒性都是耍流氓~O(∩_∩)O

有許多的學術文獻報道過精米、糙米和米糠中的砷，尤其是無機砷的含量。一般而言精米中的砷含量是比較低的。糙米中砷的含量是超過精米中十倍。

所以，總得來說，平常吃白米飯，還是安全的，實在不放心的，主食就米飯、麵條換著吃。關於吃不吃糙米，就看自己在權益和風險中的抉擇了，畢竟糙米中的膳食纖維和抗氧化物質豐富，但是不建議友們吃米糠提取物。

ps：由於水生動物的內臟和腺體中會聚集較多的污染物，如果吃蝦蟹和貝類建議去掉內臟和腺體（比如蟹黃）；海藻類（如紫菜）的砷含量也較高，需要控制攝入量。