魔都首家全魨宴！中華御廚打造最高級食材料理，一魨十幾吃！

吃過全雞宴、全羊宴，全魨（tún）宴是什麼鬼？

什麼，竟然還有十幾種吃法？？？

不多說，先睹為快！！

這隻呆萌的傢伙，就是全國首批解禁的河魨（tún）~

河魨除了味道特別鮮美之外，還富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是谷氨酸含量為魚類之最。具有消腫、降血壓、去胃疾、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。

全魨宴可不是吹牛的！

河魨在大廚的手下360度完美拆解！

據說即將有50多種做法解鎖！！

好奇心已提到嗓子眼，

這位用盡十八般武藝精心打造河魨料理的大廚是誰？！

「中華御廚」

「中國飯店協會名廚委員會副主席」

「法國藍帶協會亞太區常務理事」

「2012兩岸十大名廚」

……

這位擁有世界頂級廚師頭銜的傳奇料理天才，正是這全魨宴的創作者——黃啟雲（Ken）！

世界最頂級的鋼琴Steinway上陳列著Ken獲得的一系列榮譽獎盃

Ken一直想選用最高級的食材來代表這家餐廳，恰逢河魨在國內剛解禁，經過六個月的精心研發料理，這桌從頭到尾到骨到皮有十餘種吃法的全魨宴誕生了。

他說：要做全中國最好的全魨宴。

全魨宴

『一朝食得河豚肉，終身不愛天下魚。』

小食

SNACKS

三款精緻餐前小食

先上來的是根據時令食材做出的餐前小食，不時不食，據說十天左右便更換一次，小編有幸見到的便是這三道。鮪魚肉搭配洋芋片，上面綴以魚籽，口感豐富；三文魚、蘑菇等為餡做成的酥；金桔加入焦糖紅酒熬制並浸泡一天，讓金桔本身的香氣進入到汁水裡，非常開胃。

餐前小食如此用心精巧，令人嘆為觀止，不免好奇又期待：接下來的主菜又該是如何精緻呢？

前菜

APPETIZERS

肝醬慕斯河魨水晶凍

這第一道用河魨做的前菜是肝醬慕斯河魨水晶凍，用到的是河魨的內皮。

（河魨皮小分子量膠原蛋白含量極高，甚至製作成很多主流化妝品，抵抗衰老，作為河豚魚重要的營養成分，是絕佳的美容產品~）

鵝肝醬慕斯的做法尤為細膩，在洋蔥、白葡萄酒、胡椒煮沸後放入鵝肝汆燙，用濾網過濾多餘的黏膜、血管之後，留下非常綿密的鵝肝，再用胡椒、一點點白葡萄酒提味，切成一公分左右的厚度，入口綿柔滑爽，味道香醇，嘗過絕對的難以忘懷！

河魨水晶凍則是由柴魚片、昆布、日式醬油做成汁水，再取新鮮的食用花和河魨的內皮製成的魚凍，清香爽滑得不得了，搭配鵝肝，兩種截然不同的口感，在口中融為一體，難以言表的美味。

山椒魨皮海膽

這道菜是和第一道一起上的，也是用魚皮做成的前菜，不同的是，它用到的是河魨的外皮。

為了打開味蕾，選用了山椒製成的四川口味醬汁，愛吃辣的真愛啊！Q彈滑嫩的河魨皮與味道濃郁的海膽在口中相互碰撞，被迸發出的鮮辣瞬間點燃，食慾大增。

蒸蛋

用河魨已熬制呈乳白色的高湯代替水，加入牛奶、蛋液去蒸，看似平淡的一份蒸蛋卻有著豐富的內涵，挖一口，滑嫩的蛋香包容著蝦仁的香甜、海膽的濃郁、魚籽的Q彈，又帶著河魨獨一份的鮮美，在口中奏響一部華麗的五重奏，久久回蕩不去。

沙拉

SALADS

低溫河魨沙拉

三道前菜完畢，在主餐之前，有一道用新鮮時令蔬菜、火腿配以低溫烘培的河魨肉製成的沙拉。

低溫烘培是一種更健康的烘培方式，通過120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透，避免高溫破壞食物的營養、產生對人體有害的物質。

雖然低溫烘培會提升好幾倍的製作時間，但是樂藏旨在呈現給每位食客最高端的美食。經過低溫烘培的河豚肉口味更為穩定，用特製的油醋汁浸泡，加以魚籽，充分攪拌均勻，非常爽口。

主餐

MAIN COURSE

將河魨頭部、下巴舌頭、魚骨做成的三件套，就是全魨宴的主餐。另有魚鰭酒、河魨鍋貼，整體融合了上海、台灣的中式做法，大膽創新，獨樹一幟，令人印象深刻。

頭部

蔥燒辣味魚頭，用辣辣的豆豉提鮮，香氣撲鼻，吃起來入味且有嚼勁，初入口時一股鮮香，到後面輕微的辣也不突兀。

下巴舌頭

港式做法，將魚下巴與舌頭加入蒜與胡椒，在鍋中炸至酥脆，色澤金黃綴以食用花，色香味俱全，還沒吃已賞心悅目。

魚骨：三杯

三杯雞估計大家都吃過，這三杯魚骨吃過的人就寥寥無幾了吧。台灣做法做的「三杯」：一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，再添大量的羅勒葉燜制，做成的三杯汁。河魨魚脊椎的骨頭腌制油炸，倒入三杯汁，色澤醬紅，原汁原味。

魚鰭酒

河魨有四個鰭，需要先用鹽巴把黏膜洗凈，經過一天的時間自然風乾，再用烤箱烘烤至酥脆呈金黃色。日本清酒煮沸後直接沖泡，建議一口燜，讓魚鰭與清酒的滋味融為一體，流淌過身體，感覺每個細胞都在顫抖。

河魨鍋貼

為了使這道鍋貼不單調，Ken在外觀上做了別緻的蕾絲造型， 看起來更為誘人。河魨肉、蝦仁、豬肉以最佳比例混合作為餡料，鍋底薄脆，入口鮮香，簡直說是最高級的鍋貼料理也不為過！

魚肉

MEAT

生魚片涮涮鍋

河魨兩側的肉切成薄片，可以當刺身直接吃，也可以在鍋里涮上個三秒鐘蘸醬吃。和風芝麻醬、自製柚子醋，都是別家吃不到的口味。

魚丸是用河魨肉純手工揉制，一人一個，看著就喜人，簡直捨不得一口吃。肉質緊實有彈性，極其鮮美，不愧是魚中極品！

只能想到四個字——薄，如，蟬，翼。

最後強烈推薦來上一碗暖洋洋的湯泡飯，這時候河魨與蔬菜菌菇的精華可全都在這鍋湯里啦，怎一個鮮字了得！在冷盤和主餐後來上這麼一鍋熱騰騰的涮鍋，足以忘記寒冷，在這個冬日裡，真是前所未有的滿足和幸福。

甜品

SNACKS

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鴉片布丁

因為太好吃，感覺吃了會上癮，所以這款樂藏特製焦糖布丁有了「鴉片布丁」之稱。

和外面那些布丁粉衝出來的妖艷賤貨完全不同，這款布丁真的是好單純好不做作。鮮奶油、鮮奶、淡奶油加上熬制的焦糖在140度的溫度下隔水烤45分鐘（小編還和Ken再三確認了一下），沒錯，45分鐘。烤出來的布丁香味濃郁不甜膩，吃了還想吃，真是會上癮的布丁。

樂藏

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樂藏位於全球最火的浸入式劇場的上層，整體設計也秉承了劇場的元素，這裡，有十九世紀末期的桌子，英國RoyalAlbert瓷器，中世紀的油畫…席間彷彿置身於古老的歐洲。如果說SLEEP NO MORE（浸入式戲劇的巔峰之作《不眠之夜》）是一出好戲，那樂藏就是這場戲的美好開始。

旅歐華人阿飈是樂藏的創始人，他是一個古董收藏家，更是一個非常熱愛藝術、有情懷的人。樂藏裡布置著阿飈的藏品，樂於行，藏於心。他想告訴人們：藝術不是高高在上的，而是親民的，每個人都可以去參與、去感受。因此，他選擇了「 食 」這個方式，創立了樂藏，把藝術融於生活，與大家分享。

來樂藏，享受一場美食與藝術交融的美妙之旅吧。

河魨宴套餐

-雙人-

688RMB

粉絲福利

一年一度的情人節來啦

樂藏為食客們精心準備了預訂好禮

凡預訂2月13日 - 2月15日期間

到店用餐，即可獲得現場手制松露巧克力一份

為你的Ta，帶來一場難忘的美食之旅吧~