吃出健康·南方的同胞們，強烈推薦這幾道菜

不同區域的飲食保健是因地制宜養生法則的具體體現。不同區域，地勢有高下，水質、土質、氣象環境各異，人們長期生活在一定的環境中，其生活、工作環境、生活習慣與方式各不相同，其生理活動受一定的影響，其生理活動與病理變化亦各有特點，因而產生不同的體質和生活習性，具有特有的適應一定環境的能力。《素問。異法方宜論》論述：「東方之域，其民食魚而嗜咸，南方者，其民嗜酸而食付，西方者，其民華食而脂肥，北方者，其民野處而乳食，中央者，其民食雜而不勞。」這種「偏食」現象多因體質、水土、氣候不同而引起。體質、水土、氣候三者密不可分。水土不同，地殼中所含微量元素不同，因而人的體質不同，疾病的易感性也不同。如我國分布最廣的三種地方病：地方性甲狀腺腫、克山病、和氟中毒的病區分布，都與水土有關。氣象條件的差別對人體體質的影響也很大。如：寒冷環境，寒氣易傷陽氣，能形成陰寒體質；嚴寒之中，人們為了禦寒，則溫室厚衣，多食辛熱，又能形成陽盛體質；氣候潮濕，易形成痰濕體質；氣候潮濕炎熱則能形成濕熱體質。所以，進行飲食保健時，必須根據不同地域的自然環境特點，採取積極措施，配製適宜的膳食。避其弊，取其利，揚長避短，保證健康。如：我國東南沿海地區，氣候溫暖潮濕，人體易感濕熱，宜食清淡除濕的食物；西北高原地區，氣候寒冷乾燥，人體易受寒傷燥，宜食溫陽散寒或生津潤燥的食物。另外，各地區人們的飲食習慣也不同，如：雲貴川等喜食辛辣；山西、陝西喜食酸；江浙一帶喜食甜味；沿海一帶喜食海鮮；東北各地喜食咸；西北喜食高梁厚味等，在配膳時應予以兼顧。根據我國地理環境，不同區域的飲食保健可分為北方和南方兩大類。

二、南方飲食保健

我國南方地區，地勢低洼，氣候炎熱，潮濕多雨。人體易為濕熱所困，陽氣不張，脾胃功能獃滯。甚則引發濕熱病。進行飲食保健時宜芳香化濕，或清熱利濕。

[常用食物]

薺菜、金針菜、萵苣、莧菜、茼蒿菜、蓮藕、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、竹筍、茯苓、赤小豆、薏苡仁、砂仁、草果、白豆蔻、鯉魚、鯽魚、田螺等。

[食譜舉例]

1、 糍粑辣子雞

[用料]子母雞一隻（約1500克左右）、干辣椒200克、生薑200克、蒜100克、白糖、料酒、花椒、醬油、植物油各適量。

[製法]（１）將干辣椒用溫水泡軟，撈出瀝干水分，生薑、蒜切細後與辣椒一同搗成泥狀，製成糍粑辣子。（２）雞宰殺褪毛，去內臟，洗凈，切成4厘米大小方塊狀，用鹽、料酒腌10分鐘。（３）炒鍋內放中量油，燒至五成熱，放雞塊翻炒至金黃撈出瀝油。（４）鍋內余油加熱後，放糍粑辣子炒出香味，再倒入雞塊，加鹽、糖、醬油、花椒，反覆翻炒，其間可加少許水，至雞塊熟即可。

[功用]開胃除濕，活血通絡。

２、當歸牛腩

[用料]牛腩1000克、冬筍200克、水發香茹30克、當歸15克、料酒50克、白糖10克、醬油、蒜末、薑末、蔥花、鹽、花生油適量

[製法]（１）牛腩洗凈後，下沸水氽20分鐘撈出，切成5厘米長、3厘米寬的條狀備用，冬筍切條塊狀，香菇切片。（２）炒鍋燒熱，放入花生油燒至五成熱，先放入蒜末、薑末煸炒出香味，再倒入牛腩、冬筍、香茹，加料酒、白糖、醬油翻炒5分鐘，然後倒入清水1000毫升，待燒沸後一併倒入砂鍋內，加入當歸，置微火上燜2小時至肉熟爛，撒上蔥花即可。

[功用]健脾益胃，補血活血。

3、腐絲湯

[用料]豆腐皮2張（10*18CM）、香菇30克、荸薺100克、白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克、香菜、蔥花、精鹽、味精、植物油各適量。

[製法]（１）豆腐皮用熱水泡軟，用清水漂洗乾淨，瀝干水分，切成細絲，白蘿蔔、胡蘿蔔去皮刨絲，荸薺去皮切絲，香菇也切成絲，香菜切細。（２）熱鍋放入油燒至五成熱，放入蘿蔔絲、荸薺絲、香菇絲略炒，加水、鹽，放入腐絲，燒沸5分鐘，投香菜、蔥花燒開，加味精即可。

[功用]清熱利濕。

4、薏米赤豆粥

[用料]薏苡仁100克、粳米50克、赤小豆50克。

[製法]將薏苡仁、粳米、赤小豆洗凈放入砂鍋內，加水共煮2小時即可。

[功用]清熱利濕。

5、紅燒烤夫

[用料]烤夫200克、後腿豬肉300克、黑木耳10克、黃花菜10克、醬油、白糖、精鹽、味精、花生油。

[製法]（１）黑木耳、黃花菜用水發開洗凈待用，烤夫用熱水洗淨髮開，擠干水分，切成3厘米大小方塊狀。豬肉洗凈切成塊狀。（２）炒鍋內放花生油，燒至五成熱，放入豬肉炒至變色，再放入木耳、黃花菜翻炒5分鐘，加入烤夫、白糖、醬油、鹽拌勻，加水燜10分鐘，放入味精，淋明油起鍋即可。

[功用]益胃生津、清熱潤燥。

6、 涼拌三絲

[用料]海蜇皮150克、芹菜100克、胡蘿蔔60克、蒜1頭、蔥、芝麻油、花椒油、精鹽、味精、醋、白糖各適量。

[製法]（１）將海蜇皮切絲，用清水浸泡漂去異味後，撈出擠干水分，胡蘿蔔、芹菜切絲，大蒜搗爛成泥狀。（２）將海蜇絲、芹菜絲入沸水中氽一下，撈出濾干水分裝盤。（３）炒鍋內放入少量芝麻油，燒至五星成熱後，投入胡蘿蔔絲、蔥花翻炒片刻，連油一同鏟入盤中，然後放花椒油、精鹽、味精、醋、白糖、蒜泥拌勻即可。

[功用]平肝清熱，降氣化痰。

[飲食宜忌]

1、宜食清淡飲食，以利清熱利濕。

2、不宜高梁厚味之品，以免阻礙脾胃運化，內生濕熱。

3、不宜過食燥熱食物，以免助熱生火。

此外，由於地域環境因素的不同，某些疾病的發生與地域密切相關。如：癭病（地方性甲狀腺腫）、大骨節病、克山病、血吸蟲病等。針對這些疾病產生的不同因素，實施適宜的食養方法，也是預防這些疾病的發生的關健。