爆炒豬肝、涼拌豬肝、豬肝粥……

做得好的豬肝鮮嫩可口、入口即化。

豬肝有很特別的味道，醇厚，鮮美，想想都讓人垂涎欲滴。

更重要的是，民間一直流傳「豬肝能明目」的說法！是不是真的如此呢？

實際上，豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處，

但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。

豬肝作為動物的重要代謝器官，更容易富集一些重金屬、獸葯等有害物質殘留，

豬肝的膽固醇含量也很高，為了所謂的「明目」效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇。具體解釋看下面。

豬肝明目？悠著點！

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。

而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用。

如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等癥狀。

所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補維生素A，對於維持視力健康有一定作用。

從這個角度來看，豬肝「明目」的說法也有一點道理，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。

而且維生素A並不是吃得越多越好。

維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，

可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。

我國居民膳食營養指南推薦:

成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，大約在14-16克。

此外，豬肝可謂豬體內最大的「解毒器」和毒物「中轉站」，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸葯農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。

當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。

除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸葯殘留。

豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。

膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。

為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

其實不僅豬肝，肯定有些人從小就被家裡的大人逼迫吃胡蘿蔔吧，其中肯定有一個原因，是說吃胡蘿蔔對眼睛好。哦哦，對了，還有枸杞。

那麼他們有效嗎？

欲窮千里目，多吃胡蘿蔔？

二戰時英國空軍以其精準的打擊力度讓德軍聞風喪膽，人們就疑問：即使是深夜作戰，英國空軍為何也能準確落德軍飛機呢？

當時的英國食品部對外稱，飛行員的制勝法寶靠的是吃胡蘿蔔！

這種說法很快流行開來，甚至在當地掀起了吃胡蘿蔔的熱潮。胡蘿蔔真的能明目嗎？

真相是胡蘿蔔可以有效改善夜盲症，但對近視沒有什麼幫助。

的確，吃胡蘿蔔的確對眼睛有益，因為胡蘿蔔中富含 β-胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素 A —— 視黃醇，視黃醇是合成視覺細胞中感光物質視紫質的關鍵。

因此，維生素 A 缺乏症的常見癥狀就是夜盲症和視力減退（嚴重的會導致全盲）。

維生素 A 主要是改善夜盲症，但對於近視沒有什麼幫助。

再回到開頭的故事，二戰期間英國飛行員為何打得那麼准？

幾十年後，人們才知道，原來當時英國皇家空軍真正的秘密武器是雷達技術。

胡蘿蔔說只是情報部門的障眼伎倆罷了 。

枸杞有用嗎？

還有人說吃枸杞明目，原因是因為枸杞中含有有益視力的葉黃素。

葉黃素是什麼？吃枸杞真的有用嗎？

葉黃素又名植物黃體素，它對於預防和治療老年性眼球視網膜黃斑區病變引起的視力下降與失明、白內障等眼部疾病可能有一定作用。

常見的老年疾病「老年性黃斑退化」，一般從 50 歲之後就可能出現，年紀越大出現比例越高。

這種疾病的癥狀開始是視力下降，惡化之後會導致失明。

有大量的研究證實吃了富含葉黃素的食物或者葉黃素補充劑之後，血液中的葉黃素濃度會升高，而視網膜黃斑上的葉黃素也會增加，「老年性黃斑退化」的癥狀也會得意改善。

但是，枸杞通常作為一種調味料，使用量並不多，能獲得的葉黃素十分有限。

我國居民膳食營養素參考攝入量（2013）推薦每天攝入葉黃素 10 毫克。

考慮到很多食物葉黃素含量都不低，

所以，合理膳食、每天適當吃一些蔬菜和水果，完全可以獲得足夠的葉黃素。

其實無論是豬肝、胡蘿蔔還是枸杞，這些傳說能「明目」玩意，喜歡就吃一點，

但也別太迷信他們對眼睛的作用，平衡才是真道理。

文章節選自阮光鋒，丁香醫生。

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