你精心自製的這些食物，比你擔心的添加劑可怕不止百倍！

自製食物並不意味著「健康、品質」，相反其中隱藏的各種安全隱患是你從來也沒想到的。

自製食物，不同的人有不同的理由。

有人擔心市售食物會添加各種「不該添加的物質」，不天然、不健康。

有人把自製食物看作追求生活品質、對生活滿腔熱情的表現。

不過，不管是哪種情況，小編今天都要給你們掃掃興了：

和人們想像中相反，食品添加劑在規範使用的情況下，對人體的危害其實是微乎其微的。而那些看起來「天然無污染」的自製食物，由於缺乏檢測和滅菌的條件、以及製作者正確的認識，反而隱患多多。

1、自製酸奶：細菌性食物中毒

得益於市售酸奶含添加劑的「小道消息」，酸奶機在近幾年賣得火熱。大家都認為，自選原料、親手做出來的酸奶，那當然是無添加、最安全、最好吃的酸奶啦！

不過，無添加是肯定的，好不好吃、安不安全就不好說了。

酸奶的工業生產，能通過機器控制酸奶的發酵溫度和終點，能確保酸奶在發酵、灌裝等過程中全程無菌。萬一吃出問題，還能找廠家索賠。

而你雙眼盯著發酵出來的「自製酸奶」，就不具備這些了。它發酵所需要的時間與外部溫度有很大關係，一旦掌握不好，就會「難以下咽」。此外，自製酸奶的器具、原料、引子等一旦疏忽就會在操作、保存過程中混入雜菌，發生食物中毒事件。

2、自製泡菜：亞硝酸鹽中毒

不少家庭都會常做些泡菜、腌菜，用來佐餐，十分清脆爽口。

蔬菜在腌制過程中，其中的含氮化合物會逐漸被微生物轉化為強致癌物亞硝酸鹽。亞硝酸鹽含量在腌制後的1-3天達到頂峰，之後隨著罐內空氣被消耗，亞硝酸鹽也逐漸被分解，在15-20天後趨於平穩。

所以，自製泡菜還是可以吃的，但時間很重要。一般來說，發酵一天的「洗澡泡菜」或者發酵20天後的腌、泡菜都是比較安全的。但如果因為嘴饞心急，食用沒發酵好的泡菜，當心造成亞硝酸鹽急性中毒、甚至長期作用下致多種癌症。

3、自釀葡萄酒：甲醇中毒&細菌性食物中毒

自家釀的葡萄酒，不管是自己喝、送親友，還是聚餐時拿出來助興，都是不（bi）錯（ge）的選擇。

但自釀葡萄酒的危險係數同樣也很高。葡萄果皮中的果膠，在發酵的過程中不可避免地會產生甲醇（沒錯，就是假酒中讓人變瞎的那個甲醇）。工業生產中，會通過改善工藝、選育菌種、檢測監控等方法來控制甲醇含量，而自釀過程中，如果沒有相應的措施，甲醇多與少就只能聽天由命了。

此外，與自製酸奶同樣的道理，由於自釀過程中沒有嚴格的滅菌操作、適宜的釀酒菌種，並且還需要開瓶放氣，自釀葡萄酒也更容易遭到雜菌污染，造成飲用者食物中毒。

4、自製腐乳：肉毒桿菌中毒

腐乳、豆豉等豆製品在發酵的過程中，並不會像酸奶、酒一樣產生抑菌物質，所以也更容易被雜菌污染。最常見的就是肉毒桿菌（沒錯，就是用來瘦臉、瘦身的那個肉毒桿菌）。別以為這樣的腐乳會讓你越吃越「瘦」，肉毒桿菌產生的肉毒素，可是毒性超過砒霜的物質，其中毒死亡率高達2.5-4.4%！

5、土榨油：黃曲霉毒素致癌

怕超市中的食用油是轉基因豆榨的，所以特意去農村尋了最地道的土榨花生油？只能說你Toonaive！

土榨油原料需要炒制，在高溫炒制過程中，會產生致癌物苯丙芘。

這還不是全部。不管是大豆、花生，還是油菜籽，都有可能被黃曲霉污染，並且從外觀上並不容易看出來。油在精鍊過程中，會把強致癌物黃曲霉毒素去除。而沒有精鍊過程的土榨油，黃曲霉毒素往往會超標很多倍，這是很多土榨油食用者從來沒注意到的事實！

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