自己在家做魚丸不再難，無添加吃到放心，超詳細步驟教給你

火鍋盛行，總少不了各式魚丸～孩子不吃魚，做成魚丸肯定喜歡吃～但外面買的你放心嗎？添加各種添加劑，彈力素，更別想有真材實料了，如此種種，還是自己做吧～

人們只熟知潮州地區的牛肉丸/牛筋丸/潮州魚旦，而汕尾地區的馬鮫魚，還有惠州地區客家魚餅/鰻魚丸卻鮮有人知。出於對美食的追求，吃貨的本性，有好吃的藏不住呀 ，其實呀，做什麼魚的魚丸，方法大同小異，今天我就寫一份超詳細的做法與各位寶媽們分享

以馬鮫魚丸為例，只能是馬鮫丸了，因為我只拍了做馬鮫丸的照片

首先認識一下馬鮫魚長啥樣

再來一張

問題寶媽估計會問，為啥用馬鮫魚而不用其他啊？馬鮫魚和鰻魚、雪魚一樣，肉厚肉質實，而且只有一條大主骨，沒有討厭的小細骨刺，又有問題朋友們會問，那鯇魚鱸魚鯪魚也是沒細骨肉厚啊，但是，要知道海魚營養價值要比淡水魚要高好多多～

再發一張百度來的照片，我覺得比較清晰，大家不要買錯，背上有深藍點，頭尖，魚尾像鐮刀的

步驟開始：去魚頭

剛才忘記說，魚頭別扔，別浪費，放一邊另作他用，這個後面再說。

現在開始起魚肉了

看圖操作

先起一邊的魚肉，從魚骨處開始分割，注意，刀要傾斜著來割魚肉

一直分割到魚尾，成功啦～

再來另一面，同樣方法分割

兩面都分割好了，要是刀功不好的寶媽，怕分不好，沒關係～還有補救方法，就是接下來的刮肉

刮魚肉，當選不鏽鋼勺子，不要用陶瓷勺，因為陶瓷勺的邊緣比較光滑，颳起肉來不夠徹底，但卻不能用小刀，小刀過於鋒利，會把魚皮給刮破。勺子要往魚頭方向颳起，不過我覺得自己覺得怎麼順手就怎麼刮，強迫症的我會一格格魚骨那樣刮乾淨

，力道不能太大，要用陰力，以不刮破魚皮為準

刮好一面魚肉啦，只剩下魚皮，還是不能扔，與一開始的魚頭放一起，另有他用

補充：割魚肉時割出來的魚骨不要扔上面還有魚肉，剛才刀功不好的寶媽們，魚骨上肯定還有很多魚肉，這時就能用勺子來把魚骨上的肉給刮下來了

這就是我剛才說的有補救的方法

魚骨兩面都得刮乾淨，別浪費～看到了嗎？馬鮫魚就是那麼好，只有一條大主骨

刮乾淨的魚骨還是不要扔，和魚頭魚皮放一起，另有用處

好了，魚肉起好了。原魚買回來時是三斤八兩，除去魚皮魚骨魚頭，現在剩下兩斤都不到。建議盡量買大些的馬鮫魚，一斤多一條的魚，皮骨頭占重更多，魚肉少，不划算。

現在講一下魚肉怎麼處理。

這是做丸子是否彈牙的關建之一。

盡量找塊面積大些的案板，有烘焙用的硅膠墊更好。

樓主是吃貨啊，又喜歡研究吃的，所以烘焙工具的硅膠墊隨手拈來。

如果沒有的朋友也沒關係，找個大菜板案板都行。為什麼要大？因為怕製作時魚肉會濺到到處是

把魚肉堆放在菜板或沾板/菜板/硅膠墊上，在這我都說硅膠墊吧。

刀放平，如圖，用刀的側面不停的拍打魚肉，用陰力拍，太大力魚肉會四濺～不停拍，

魚肉千萬不要用刀去剁，剁就不好吃了，對！起好肉就直接拍

不斷翻來翻去的拍，繼續拍～大概拍一個小時多左右吧，要看有沒有起膠，要是起膠了，恭喜你，～說明你接近成功了，完成了最關鍵的一步

來啦，繼續更～之前說到拍打魚肉，不停拍拍拍，拍到手酸，就對了

如果用刀剁，就破壞了魚肉組織，口感沒那麼好，圖片沒拍出起膠質的樣子。還有個辦法，就是拍到一定程度，用手指捏一小捏壓一下看，如果魚肉之間完全融合了，就差不多了

把拍打起膠質的魚肉放一大盆子里備用。沒有大盆子可以用湯鍋頂，器皿主要是大而且口大

現在來說一下除魚肉外的其他輔料。打雞蛋，將蛋黃和蛋白分開。

注意了

配比是，一斤凈魚肉要五個雞蛋，我這裡是差不多兩斤凈魚肉，就拿9個雞蛋

其實可以放點蛋黃，完全不要蛋黃，覺得浪費，全要呢丸子做出來黃黃的不大美觀

圖中是我以前放全蛋做出來的。黃色的，沒有隻放蛋白那麼好看。

各人喜歡吧，反正配比是一斤凈魚肉配五個蛋白，如果要全蛋的，就一斤配4個全蛋。

洗凈切塊，抹一層鹽粉在魚肉上，腌半小時左右，煎前再洗掉鹽。下油鍋前小火煎一下薑片，再煎魚，會很香且有點鹹味，下次你試試。無論煎什麼海魚，先抹層鹽粉腌個把小時，會好吃很多又下飯說完雞蛋，再來說另一材料，就是生粉啦，配比是

一斤凈魚肉配70克的生粉。

蛋和粉都準備好了，現在準備70克的水，然後讓水和粉溶化在一起，記住，粉和水要徹底溶化一起。備用，這裡我沒拍圖。

現在把蛋液倒入剛才拍得手都發酸的魚肉中。

再倒入粉與水混合的粉漿，我這圖沒拍到倒粉漿的那一刻，你們將就著看吧。

把所有材料都倒進裝著魚肉的盆子里，同一個方向，攪拌，一直拌到魚肉與其他材料完全融合。要提醒大家的是，要帶手套啊，這不僅僅是衛生問題，還有的就是不帶到時手夠你洗上好一會的

完全混合後就是這個樣子的。記住，要同一個方向攪拌！

然後找個大點的保鮮袋，或封上保鮮膜。如果是保鮮袋，袋口要紮實，以防水份流失。

封好後，放冰箱冷藏一小時。這就是做出彈牙的丸子，關鍵的第二步啦。

由於時間關係，放冰箱冷藏一小時的魚丸糊可以取出來了。

現在準備擠魚丸了，準備好裝魚丸的盤子，在盤子里抹點油，以防魚丸粘盤。再準備一支刮魚肉時用的勺子和半碗清水，如圖那樣擠出肉糊，當時忘記拍圖，找來擠鰻魚丸的圖。將擠出來的丸子用勺子刮起來放在已經抹了油的盤子里。刮一兩下就將勺子沾一下剛才備好的那半碗清水，目的是讓勺子不會粘魚糊。

接著繼續更吧，接近尾聲了～

把擠出來的魚肉糊排放在不鏽鋼盤上可以放得緊密些。

最後一步，蒸！

鍋里放水燒開，放上擠出排好生的魚肉丸子，大火蒸8至10分鐘就可以出鍋了。

其實正宗的汕尾馬鮫丸，還要放一味材料，就是比目魚粉，只有馬鮫魚丸才放，放了比目魚粉的馬鮫魚丸，很香，在汕尾地區，比目魚粉用途很普遍，砂鍋粥，煮雲吞都少不了，如果有人問在哪能買得到，某寶有賣，我們家鄉叫做鐵脯粉。風清非常喜歡那個香味，想想就流口水

如果有人問那要放比目魚粉該在哪個步驟放呢？就是從冰箱取出魚粉的時候放，稍稍攪拌一下就行了

圖為比目魚乾

魚餅

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