炒白扁豆的方法

材料:白扁豆。

做法:

炒白扁豆取凈白扁豆,照清炒法炒至微黃色具焦斑,用時搗碎。炮製方法是將生扁豆揀凈雜質,置沸水中稍煮,至種皮鼓起、鬆軟為度,撈出,浸入冷水中,脫去皮,晒乾。

取凈扁豆仁,置鍋內微炒至黃色,略帶焦斑為度,取出放涼。

材料:白扁豆、姜、蒜、蔥、干紅椒、澱粉、鹽、姜、醋、味精。

做法:

姜、蒜、蔥、干紅椒都切好。白扁豆兩頭經去掉,切成條。

豬肉切成條,拌上澱粉和適量的鹽。

鍋熱後放油,油熱後放少量的姜條,把肉到進去,爆炒。

鍋里用剩油也可以,再把剩的姜蔥蒜,再加干紅椒一塊炒,炒出香味來。

炒出香味來把白扁豆放入鍋內爆炒,炒的有8成熟的時候放鹽,再放適量的「南德」。

料放好了之後,把肉放進去,點二滴醋,放適量的味精就好了。

3、炒白扁豆的用法

3.1、祛濕粥的做法

材料:木棉花15克、燈心花5扎、川萆薢15克、豬苓15克、炒白扁豆15克、生苡仁15克、芡實15克、赤小豆15克、大米100克。

做法:

將以上物料洗凈,木棉花、燈心花、川萆薢、豬苓放入紗布袋中。鍋內注入適量清水,煮沸後,上料同放入鍋中,文火煲至粥成,將紗布袋取出,以鹽或糖調味,便可食用。

3.2、九仙糕的做法

材料:蓮子、山藥、白茯苓、薏苡仁、芡實各15克、炒麥芽、炒白扁豆各9克、陳皮6克、白糖150克、糯米粉1000克。

做法:

將蓮子用溫水泡後去皮、心,然後將山藥、茯苓、薏苡仁、麥芽、白扁豆、芡實、陳皮放入沙鍋內,加適量清水,大火燒沸後轉小火煮30分鐘,去渣留汁。把糯米粉、白糖放入盆內,加藥汁揉成麵糰,做成糕,上籠蒸30分鐘即成。

3.3、蓮芡豆粥的做法

材料:蓮子肉15克、炒白扁豆15克、芡實15克、大米50克。

做法:將上述食材洗凈、浸泡20分鐘,同放入砂鍋中,加適量清水,煲粥。粥煲好後加糖或鹽調味,即可食用。

白扁豆為豆科植物扁豆的白色成熟種子,白扁豆別名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、涼衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆等,白扁有和胃化濕、健脾利水、清暑止瀉的功效,白扁豆有治療脾虛生濕、食少便溏、白帶過多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶的作用,患寒熱病者,不可食白扁豆。

白扁豆味甘,性微溫,有健脾化濕,利尿消腫,清肝明目等功效。白扁豆治暑濕吐瀉、暑多夾濕,夏日暑濕傷中,脾胃不和,易致吐瀉。白扁豆能健脾化濕以和中。白扁豆治脾氣虛證,白扁豆能補氣以健脾,以白扁豆作為人蔘、白朮等藥物的輔助。白扁豆還可用於脾虛濕濁下注之白帶過多,宜與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾除濕之品配伍。

患寒熱病者,不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是「患冷氣人勿食」,陶弘景認為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾,「冷氣」也是一種病症名,是由於體內氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現為腹脹、腹痛,面色發青,手腳冰涼。或是怕冷身體打顫,關節酸痛,咳嗽聲音嘶啞等。

扁豆角炒不熟,吃了以後很可能發生食物中毒,在食後的三四個小時內,有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象。

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