有一種野菜叫牛蒡，胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔還高，保健功效多！

野菜是大自然贈予人們的一筆寶貴財富，得天獨厚的環境才讓許多野菜有了用武之地，生活中常見的許多野菜不僅可以食用，也有一定的藥用價值，真的是不能小看了它們。

今天小八要介紹的這種野菜名叫牛蒡。

牛蒡，聽起來就不是很開胃的樣子，但是你不要被它的名字所欺騙了，牛蒡可是個好東西。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮髮油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。

主要功效

牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

香炒牛蒡

材料：

牛蒡，胡蘿蔔，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

做法：

1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗乾淨，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片

2、泡入放了白醋的水中，防止變色

3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘後，撈出瀝干水份。胡蘿蔔去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用

4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用

5、鍋中倒入少許油，小火煸香乾辣椒圈。

6、倒入牛蒡小片和胡蘿蔔小片，轉大火翻炒兩三分鐘

7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻

8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋