西紅柿抗氧化、防癌、但生吃熟吃大不同，挑選時你顏色選對了嗎？

西紅柿的吃法，因人們的喜愛而有所不同。有的人愛生吃。有的愛熟吃。一般來說。生吃宜選擇粉紅色，熟吃宜選擇大紅色。這是因為前者糖、酸含量較低。味道淡一點，後者則糖，酸含量都較高，味道也濃。橙色的西柿含西紅柿紅素少。但胡蘿蔔素含量高一些。

因此，買西紅柿前，應考慮是生吃還是熟吃。大紅色的西紅柿適宜炒萊。做湯，味道濃郁。因為大紅色的西紅柿中含有大量的茄紅素，抗氧化功能強。而且還有預防癌症的功效。

但這些茄紅素只有通過加熱，西紅柿組織的細胞壁崩解後才能析出，而生吃西紅柿卻只能吸收其中的維生素C。所以大紅色的西紅柿炒萊或做湯比較好。在製作熱萊時，要注意西紅柿下鍋加熱時間不要過長。以保證西紅柿本身的鮮味及營養素不流失。

生食西紅柿時，可加少許熬熟的植物油，或用油加熱烹調，均可促進茄紅素的釋放，提高吸收率。

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