請注意：這些剩菜不能吃！

家裡不小心多煮了飯？孩子今天不回來吃飯，菜又剩下來了？今天在家裡請客，剩下了飯菜？遇上這些情況，你的剩菜剩飯，是怎麼處理的呢？

勤儉節約，是中國文化的傳統美德，值得傳承下去。但是過於節約，吃了生成細菌的飯菜，得了痢疾，拉肚子，拉得臉青面黑，虛弱不堪，也是得不償失的了。所以飲食文化也要講究科學，傳統方面好的要接受，弊端也要儘可能的改正。

有人覺得吃剩飯剩菜不健康，所以一般剩下來的菜就會倒掉，也有人覺得倒掉太浪費，可是又擔心吃多了不健康，所以不知道怎麼辦才好。

對於剩飯剩菜，我們擔心三點

一怕飯菜被細菌等感染，吃了會拉肚子或中毒；

二怕營養丟失；

三怕飯菜放久了會產生不好的物質。

總結起來，就是擔心菜留久了會變質，對身體不好。

其實，剩菜並不是絕對不能吃。關於這個問題，要看剩的是什麼菜，剩了多久，在什麼環境下儲藏，重新加熱的條件。

首先，我們都應該知道：做熟的飯菜，放置時間較長，或隔夜後再吃，口感、營養價值均會下降，甚至有可能污染變質、產生有毒有害物質。因此，飯菜原則上現做現吃最佳。

但是，很多時候我們吃飯未必真的能「清盤」。其實，剩飯剩菜未必就不能吃，但隔夜蔬菜，尤其是綠葉蔬菜確實不宜吃。

但無論如何，蔬菜不建議剩6小時以上。特別是對於年齡較大的父母而言，他們本身免疫力就較低，剩菜處理不當很容易引發胃腸疾病。

想讓父母完全不吃剩菜，是件艱難的事情。最好的建議是吃多少做多少，盡量不剩菜，不給父母吃剩菜的機會。如果最終還是剩下，至少提醒父母丟掉以下這幾類剩菜中的「頭號恐怖分子」——

為何綠葉蔬菜不能隔夜吃？

菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨烹調過程或湯汁流失。

隔夜蔬菜存放時間久，還要反覆加熱，維生素丟失更多。

不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽。莖葉類蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有一定的硝酸鹽，煮熟後放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，後者可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。

一般而言，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜（如絲瓜、黃瓜、苦瓜）稍低，根莖類（如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯）和花菜類（如花椰菜、西蘭花）居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應先吃莖葉類的。

還有什麼不能隔夜吃？

不宜吃的隔夜食物還有魚、海鮮等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

吃海鮮本身就強調味道鮮美，過餐不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。

螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素。

海鮮如果真的買多了，那麼可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，等下次再烹調。

還有涼拌菜也不能隔夜吃。大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此涼拌菜由於在加工過程易受污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質。

豆製品不宜隔夜吃。豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。

不過，這種毒素在100度以上加熱幾分鐘就能夠破壞。然而，如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆製品最好不要留到下一餐。

菜不能隔夜吃，湯呢？

隔夜的湯是可以喝的，但前提是保存要得當。而且最好是：湯里不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。

因為如果湯長盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應。對人的身體會有害。

上班要自帶午餐，提前做菜怎麼好？

自帶午餐的上班族，蔬菜的選擇須特別謹慎，盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。西紅柿、菇類和蘿蔔等是不錯的選擇。

要留做次日午餐的蔬菜，只須烹調至六七分熟，以免第二天微波爐加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。

飯菜做好時，除了當餐要吃的外，趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。晾涼後，放在4攝氏度冰箱保存。這樣做是因為剛出鍋的飯菜經過煮沸殺菌，餘熱還能在短時間內抑制細菌的繁殖。

第二天帶到辦公室後最好能立即放入冰箱，午餐前應用微波爐充分加熱再食用。就不用擔心飯菜會被細菌感染，吃了拉肚子了。

其實，在人體需要的各種營養素中，礦物質、蛋白質、脂肪和碳水化合物，在加熱煮沸的情況下都相當穩定，不用擔心它們的損失。真正怕熱的是一些維生素，這可通過吃水果來補充。

所以，常吃些小番茄、生黃瓜和水果等，以彌補蔬菜的不足。晚餐則注意補充白天少吃的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。

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