春芽、野菜把「春天的味道」吃進肚裡，你需要這本秘籍！

（專家：吳建美，國家二級營養師，科普中國微平台原創首發）

孔子說"不時， 不食"， 意思是不是這個季節的東西就不吃，春天吃春菜，這是我國多地的習俗，春菜在色、香、味等方面不但素雅、清淡，而且還特別的鮮嫩。

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春季可嘗鮮的蔬果野菜很多

春芽（香椿芽、柳樹芽、枸杞尖等）：春芽類富含鈣、磷、鉀、鈉、維生素 C、胡蘿蔔素等，有利於增強機體的免疫力，可涼拌、煎炒、裹麵糊油炸等。只是香椿芽中含有亞硝酸鹽，並且存放時間越長其含量越高，所以一次不要買太多，現買現做。

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。其含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。可炒制、燉煮等，只是要注意不要食用太多哦！

薺菜：「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」說的便是薺菜。薺菜富含蛋白質、維生素B2、維生素 C、鈣等多種營養物質，味道鮮美，食用方法也多，最常見的是將它和餡做成包子、餃子、春卷等食用。

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韭菜：韭菜雖然一年四季都有，但以初春時節品質最佳，春韭的主要營養成分有維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、尼克酸、碳水化合物和礦物質等。春韭的吃法多種多樣，既可炒肉、蛋、蝦、墨魚等，又可作為餃子、包子的餡，或在炒豆芽、豆腐乾等時，加些春韭，吃起來鮮美無比。

菠菜：春天的菠菜含有豐富的鈣、鉀、鐵、胡蘿蔔素、維生素E和維生素C，菠菜的吃法很多，炒著吃、做羹、做湯和餡，也可涼拌，涼拌菠菜時最好用開水焯一下，去除一些草酸後再加入調味料，菠菜汁也可以和面製成麵條、面片、水餃皮等面製品。

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春天吃野菜要注意這幾點

「春風吹，野菜生」，在食材越來越豐盛的今天，吃野菜也成了春天的新食尚。從營養角度來說，很多野菜含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素、礦物質及膳食纖維等營養素。但是現在的野菜，有不少營養專家及醫生對於它們的安全性和衛生性抱有憂慮，主要是因為通過人工培植的蔬菜通常會有相關監管部門的幾道抽檢，可是野菜的安全性無從保障。所以，如果喜歡吃，就需盡量注意以下幾點：

1.採摘時盡量選擇山坡、田野等未經人工栽培、沒有太多污染的地方，不要去馬路邊、小區里、垃圾堆旁、工業廢水流經區域等易污染地帶。而且不要採摘太多，現采現吃。

2.選擇自己熟悉的種類。我國有300多種野菜，常見的營養成分高的也有100多種，在這些種類中，有無毒的、微毒的、毒性大的。所以，要選擇自己熟悉的種類食用。但是像毒芹、野胡蘿蔔、蒼耳、毒蘑菇、狼毒草、烏頭、藜蘆、天南星等毒性較大的野菜，還是不要「碰」它們了。否則，輕者會引起胸悶、腹瀉、嘔吐等癥狀，重者則會危害生命。

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3.分清性質「清洗」。無毒的野菜，比如香椿、薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草、蕨菜、蒲公英、水芹、刺嫩芽、小根蒜、薄荷、桔梗等清洗時用流水沖洗乾淨就好了。但是像山菠菜、山蒜、野艾菜等有微毒的野菜就需要浸泡2小時左右進行解毒處理，或用沸水焯一下，否則很容易引起頭暈和胃部不適等癥狀。

4.根據特點選擇不同的烹調方法。大部分野菜都可以做湯、做包子餃子餡兒、煮麵、煮粥、炒飯等，也有的像香椿、薄荷等還可以裹上雞蛋液和澱粉炸，但有些長在樹上的野菜就不宜炒著吃，那樣口感會又粘又澀，不好下咽，比如榆錢、刺嫩芽等，它們適合蒸著吃或蘸醬吃。有些野菜適合生吃，例如苦菜、婆婆丁等，洗凈蘸醬生吃。

5.野菜並不能算是「綠色食品」，功效也沒有大家想像的那麼大，而且大都性涼，所以不能多吃。

6.並非人人都可以吃野菜。過敏體制、有胃腸疾病、血液粘稠度高的人群不宜吃野菜。嬰幼兒消化能力弱，也不宜吃。

編輯：魯凡英

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