日本國寶神戶牛肉，為什麼這麼貴？

堪稱日本國寶的神戶牛肉，聲名遠揚，常常出現在招待國賓的宴會上。神戶牛肉香而不膩，入口即化，讓你滿口鮮香。肉上面細緻精美的紋路如同大理石花紋一般，是美食，更是藝術。這樣的極品牛肉，價錢也貴得驚人，平均每公斤3萬到4萬日元（約合2400元至3200元人民幣）！曾被美國媒體評為世界8大高級食物之一。那麼這種世界上最貴的牛肉究竟有多棒呢？

就像成功人士的背後都有段艱辛的奮鬥史，如今被世間老饕們推崇備至的神戶牛肉，也曾被人不屑一顧。最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是明治時期來到神戶的西方商人。在此之前的日本受佛教影響，日本天皇頒布《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。

而到了明治時期，日本改革西化，天皇解除禁令。在日本民眾仍然不習慣食用牛肉的環境下，最早開殺牛吃肉先例的，便是神戶地區。這興許該感謝神戶所在的兵庫縣第一任知事伊藤博文——他早年曾留學英國，喜歡上了吃牛肉，在兵庫縣上任後便以身作則，鼓勵民眾食用牛肉。所以這時的西方人想吃牛肉，就只有到神戶來。「Kobe Beef」（神戶牛肉）的說法就這麼叫開了。

神戶牛肉到底是一種什麼牛肉？

神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。

神戶牛肉高價仍被追捧的原因，很大程度上就是四個字——「產地嚴選」。只有在兵庫縣（神戶所在地）出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證。而且這種牛肉從不出口。

真正的神戶牛要求非常嚴格，首要他要出身「名門望族」，血液中一點咋血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的一點乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率，顏色，細膩度等方面的評定，達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。

神戶牛到底是頭什麼牛？

神戶牛，其實並非一種牛種，而是一個頭銜抑或說標準，它的來源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年（明治31年）政府就為但馬牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良，養殖戶也要有政府發的證明才有資格養但馬牛。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」進行登記註冊，並在耳朵上安裝一個10位數的「個體識別碼」，列明血統及打上鼻印。身份驗證後，其傳奇的一生便開始了。在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇。

在仙境一般的牧場里「散步」，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些「和牛」喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境。每天不僅會給他們喂精選的稻米，玉米，清澈的水，還讓他們喝啤酒，幫他們按摩。飼養員給神戶牛喝啤酒只是想刺激牛的食慾，而每天給牛按摩則是幫助牛隻體內的脂肪分布更加均勻，令牛肉肥瘦相間的「霜降」效果更好。至於再深入的神戶牛飼養方法就屬於日本人的商業秘密，外人很難知曉。借用武俠小說的術語來說，外間對神戶牛的養殖技術是只得其「外功招式」，始終得不到它的「內功心法」。這就是為什麼美國人曾經試過山寨神戶牛養殖方法，卻始終養不出「神戶牛」級的靚牛肉。

重點來了，據說神戶牛有感情有靈性，宰殺前，一定要有工作人員對著它流淚失禮，那些沒有經過流淚緬懷的，並不算是神戶牛！厲害了，瞬間覺得自己活的竟然不如一頭牛寶寶......

神戶牛肉等級如何劃分？

神戶牛肉的等級是由三個標準共同決定的，分別是步留等級、肉質等級和BMS值。

所謂「步留等級」就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來分是梅、竹、松、藤；

「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的「5」就是指肉質等級，A5當然是最好的；

「BMS」是「Beef Marbling Standard」的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來說，No.6以上的神戶牛品質和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的「入口即化」就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。

神戶牛肉怎麼吃？

頂級和牛的烹調一般有幾種：刺身，壽喜燒，涮鍋，牛排，鐵板。高級牛肉料理店裡的牛肉一客在150-200克左右，價格在10000日元到20000日元之間，高級牛肉料理店裡的牛肉都是精心挑選的，所以即使是10000日元一客的牛肉級別也都是很高的。

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