餃子好吃因為餡，這種方法調的餡鮮嫩多汁又快又好，家人都搶著吃
家家戶戶都會包餃子，東北那邊的人就都很愛吃餃子。尤其是過年的時候，基本上全國各地的年夜飯必定少不了一盆香噴噴的餃子。可是餃子要怎麼包才好吃呢？餃子好吃是因為餃子餡的緣故，做一盆好吃的餃子，少不了下面幾種實用的技巧，一起來看看。
好餡離不開好食材
在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。選好肉之後將它放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。
然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條。在這個時候只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻，既節省了時間，也比菜刀剁的肉餡好吃多了。
肉和菜的比例也很重要，想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
菜也是很重要的，像蘿蔔，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。擠乾的菜汁不要浪費了，可以代替水和調料一起加到餡里。因為蔬菜汁含有豐富的維生素，這樣能提高餡的營養價值，吃了對身體也很好，並且更香更好吃。
好餡好學會放調料
調陷就是靠的調理才能做出好餡，在做餃子餡的時候調料不能亂放，你只需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。這樣就行了，放鹽的時候要記得把打好的肉末攤開，
加進去，這樣能夠改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。等到肉充分吸收了蔥姜水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻，然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油。麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。
好餡學會放油
放油這一步對餃子餡也是極其重要的。調餃子餡的話要用熟油，這樣比用生油吃起來更香。並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。
這些都是做餃子餡的方法，用這樣的方法做餃子超級好吃，又香又好吃，每次做的時候家裡人都搶著吃完了一個都不留。
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