告訴你一個做茄子煲的技巧，好吃極下飯，做法簡單，家人都搶著吃
用料
鹹魚茄子煲的做法
梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蚝油，生抽，糖，鹽，料酒，白鬍椒粉，玉米澱粉
茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，
放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
炸好的鹹魚粒
如圖
炸好的茄子，濾油備用
砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，
因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會更棒！
出鍋！
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小貼士
小貼士，鹹魚茄子煲最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正；鹹魚先在油里炸過後再炸茄子，鹹魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子裡面；炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最後時會將茄子里的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。
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