腐乳可謂是一道流傳千年的美食，常被人們用來做調味品、佐食。人們對它的認知可能還停留在「與鹹菜一般的存在」，是一樣不健康的食品，其實不然。腐乳雖存在鹽分偏高的問題，但它同時具有較高的營養價值和含有大豆異黃酮等保健成分。其實這從它的英文名字「大豆乳酪」就可見一斑。那麼腐乳到底有哪些不為人知的營養？那些人不適宜食用呢？最後還有美味營養的菜譜哦！你可有口福啦！

腐乳有哪些營養價值呢？

腐乳中鋅和B族維生素的含量很豐富，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。乳富含碳水化合物、不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預防高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的輔助作用。腐乳的蛋白質含量是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱為東方「大豆乳酪」。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又可產生酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

什麼人群不宜吃？

1.孕期、哺乳期婦女

豆腐乳很容易細菌超標，因為它的主要成分是谷氨酸鈉，對胎兒不利(有可能致畸)；在豆腐乳發酵後，容易被微生物污染。同時，豆腐乳含有的鹽分過高，容易導致孕媽媽水腫。所以，豆腐乳最好是要少吃。

2. 高血壓、腎病、痛風

腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。

有哪些營養食譜呢？

1.腐乳肉

材料：五花肉500克，腐乳30克，上海青250克。

調料：蔥末、料酒、雞精、白糖、澱粉各適量 。

方法：將腐乳壓成泥，加入白糖、料酒、澱粉及少量水調勻成腐乳汁。五花肉洗凈，切片，加入雞精、白糖、科酒和澱粉攪勻待用；上海青洗凈燙熟，擺盤待用。

炒鍋上火加油燒熱，下蔥末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁燒至濃稠時，淋入少許熟油，出鍋裝盤即成。

2.腐乳雞翅

材料：雞翅中。

調料：紅腐乳2塊；腐乳汁2湯匙、洋蔥半個、生抽、料酒各2茶匙、酒適量。

方法：

（1）雞翅中洗凈，用刀在兩面分別劃兩刀。加入生抽、料酒，將雞腌制15分鐘。

（2）腐乳用勺子碾碎，加腐乳汁2湯匙和適量清水調製腐乳汁。

（3）熱鍋入油，燒至六成熱，下腌制好的雞翅炒至兩面金黃。然後將雞翅推到一邊，下切好的洋蔥丁炒至出香，再將雞翅和洋蔥翻炒均勻。

（4）翻炒均勻後，倒入調好的腐乳汁，適當翻炒幾下至醬汁均勻。最後加適量水燜煮約5分鐘，轉大火將湯汁收至微干即可。