加熱後有毒還致癌？雞精比味精要好？

味精高溫致癌？吃多了會引起高血壓？

人真的是一個矛盾的生物，比如，鮮味人人都愛，但味精卻……人人都怕。據央視調查顯示：超半數的消費者對味精有抵觸心理。那些口口相傳的說法都是這麼講的：

·高溫下味精會致癌！

·味精毀了中國美食，我家非常注重健康，做飯從來不加味精。

·味精是化學合成的，我改吃雞精了。

「味精」心裡苦說不出來，今天小健來幫它說：

謠言1——味精高溫有毒，且致癌

真相：味精無毒，也沒有致癌一說。

味精的主要成分是「谷氨酸鈉」，是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。美國食品和藥品管理局已把味精歸入為安全之列，歐盟則視其為一種食品添加劑。

但是，味精溫度超過100℃，味精會發生變性，形成有毒的焦谷氨酸鈉。

其實，科學家們早就證實過，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉變性，而且，焦谷氨酸鈉對人體無害。

高溫加熱後的味精（焦谷氨酸鈉）只是沒有了鮮味而已，所以我們通常在出鍋前放味精。

謠言2——味精是化學工業品，我改吃雞精了

真相：WHO已經把味精歸入安全一類，而且雞精也是一種味精。

唉，「天然」這個詞已經被濫用的不行了……

其實，不僅僅是味精，生活中的醋、酒等等都是通過類似的工藝生產出來的，你們怎麼就單單覺得味精有害呢？

同時，雞精就是「雞肉味的味精」。

雞精的主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉，除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道會比味精更豐富。

當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉，但量的多少就看價格了。

謠言3——味精吃多了會引起高血壓

真相：又不是把味精當飯吃，自己生活習慣不好、重口味把「鍋」強行甩給味精不太好吧！

其實，味精可用於減少鹽的攝取量，因為它與我們平常生活中的鹽（氯化鈉）相比，味精（谷氨酸鈉）中的Na的含量大約低3倍。

也就是說，我們完全可以用少量的味精或雞精來代替一部分鹽，這樣既保證了食物的鮮味，有能減少Na的攝入量。

但這裡要注意的是：味精雖好，但也不宜過量，成人每日不宜超過5g。長期過量食用味精，可能會導致視網膜變薄，視力下降，出現嗜睡、焦躁等現象。

最怕遇到那種極端噴子，一上來就反駁讓我「天天吃味精」，雖然不知道與他們有什麼仇，但我的口味真的挺清淡的。

味精雖好，但也有很多注意的地方：

1、溫度。上面已經說到，高溫會讓其變性，因此味精要在起鍋時放，不要讓溫度超過100度，使他失去鮮味。

2、味精用鹽不用甜。鹽可以提鮮，味精也可以，它們倆是好基友、好搭檔。但甜味為主的菜裡面不宜加味精，加了會有一種甜不甜，鮮不鮮的怪味。（若你硬是要嘗試，我也不阻攔。）

3、適合人群。哺乳期的媽媽和1歲小孩不能吃味精，主要是因為影響Zn、Mg、Ca等。