如果吃味精會致癌，那麼雞精就能吃了嗎？

流言

雞精比味精天然

雞精是從雞肉里提取出來的，是天然製成的，比味精安全。

真相

小薇會告訴你，雞精的主要成分是味精嗎？雞精是一種複合的調味劑，主要是由40%左右的谷氨酸鈉（味精的主要成分），還有澱粉、糖、增味核苷酸以及其他香料等製成的。也就是，雞精根本不是從雞肉提取出來的。當然，有一些高品質的雞精中，確實有來自雞肉或雞油的成分，但含量並不會太高。

流言

多吃味精會掉頭髮

據一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了掉頭髮的現象。

真相

實際上，並沒有直接證據顯示味精吃多了會掉頭髮。味精的主要成分是谷氨酸鈉，人體每天也會合成40克左右的谷銨酸鈉。谷氨酸鈉在人體代謝中有著重要的作用，日常適量攝取並沒有壞處。至於吃多了味精的危害，目前只有實驗發現，大劑量的味精攝入會對某種異常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。但這「大劑量」遠遠大於人類日常生活中可能用到的味精劑量。

流言

加熱味精會致癌

味精在100℃以上會生成有致癌性的焦谷氨酸鈉，炒菜時油溫為150℃-200℃，所以最好要在出鍋前放味精。

真相

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，當食用味精的溫度達到200℃以上時，帶有鮮味的谷氨酸鈉確實會轉變為焦谷氨酸鈉。然而，焦谷氨酸鈉根本不是什麼致癌物，它對人體是無害的。之所以，要在出鍋前再放味精，是為了避免高溫使得谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉，而降低了鮮味。

流言

味精是化學合成的，不能吃

味精都是用化學原料合成的，怎麼能吃！

真相

製作味精的原料是糧食或澱粉等，主要是通過微生物的發酵而製成的，跟化學原料一點也不搭邊。日常中酒的製作也同樣是通過發酵而來的。另外，早在1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合會，就承認了味精是一種可靠的食品添加劑。

流言

可樂+味精=春藥

有人說：試用過這個配方，確實能夠激發性慾，只是程度不一。

真相

這兩種食物搭配，確實能引起人的興奮，但是想要達到「春藥」的效果，根本不可能。可樂中含有咖啡因，味精能將蛋白質分解成氨基酸，咖啡因+氨基酸能刺激大腦皮層，使人有興奮之感，具有提神的功效。於是，很多人就將興奮時的「心跳加速」、「情緒高漲」誤認為是催情的表現，但實際並不是的。目前，只有性激素等，才是被認為具有性喚起作用的物質。

味精怎麼挑

看：味精呈白色結晶狀，粉狀均勻

聞：品質優良的味精有強烈的鮮味

摸：手感柔軟，無粒狀物觸感

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