味精吃多了會致癌，雞精更健康？其實，味精才是天然的調味品

味精是化工合成的?味精有毒不能吃?味精吃了致癌?味精吃多了會掉頭髮?味精會影響兒童智力?關於味精的民間說法真的是眾說紛紜，味精真的是有害我們的身體健康嗎?

其實很久之前，大家都還經常使用味精，給食物提鮮味。後來，雞精橫空出世，當人們看到雞精的包裝上那一個個飽滿的雞，認為雞精就是從雞肉里提煉出來的。由此，味精是化工合成的，有害身體健康，常吃還能致癌，雞精則是更加健康一些。

然而，這些年我們都被騙了，味精才是真正的純天然，而雞精不過是是味精披上了黃金甲，也就是說雞精里的添加劑會更多點。

味精的起源要追溯到1907年，日本人蒸發大量海帶湯之後得到了谷氨酸鈉，發現這個東西嘗起來像許多食物中的鮮味。這個東西就是我們說的「味精」。

現代雞精工業生產採用某種擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到。發酵的原料可以用澱粉、甜菜、甘蔗乃至於廢糖蜜，使得生產成本大為降低。這個過程跟酒、醋、醬油的生產是類似的，生產過程中不使用「化學原料」。

谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質，谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，廣泛存在於生物體中，也是我們人體所需要的一種物質。

那麼備受讚揚的雞精呢?很多雞精廣告，也是「燉母雞」湯的畫面，不就暗示了，雞精的原料就是雞嗎?朋友們，這完全是誤導啊。其實雞精的主要成分恰恰是味精，吃雞精等同吃味精，甚至雞精內的添加物更多一些，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。

在雞精基礎配方表中，出現了多種的原料名稱，細看每項，不難發現，含量最多的竟然是之前被摒棄的味精(MSG或稱「谷氨酸鈉」)，配比高達百分之四十，關於雞的成分佔百分之十不到。

味精有害健康這一說法是錯誤的，說谷氨酸鈉會脫水變成致癌物質、吃多了會脫髮等都是沒有證據的謠傳。味精是用澱粉、蔗糖等原料發酵生產的，其成分谷氨酸鈉是食物中普遍存在的，其實才是「天然的調味品」。

味精雖然是沒毒的，但是你知道味精的正確使用方式嗎?話說回來，即便使用方式錯了，也不會致癌，只是沒有了鮮味而已。

1、出鍋前放味精

味精遇熱(120℃)會變成焦谷氨酸。網傳味精緻癌，也是因為這個原因。事實是，焦谷氨酸沒有致癌性，只是沒有了鮮味。

2、涼拌菜熱水溶解後放

味精在80~100℃時才有提鮮的作用。涼拌菜溫度低，直接加味精，不能化開，一粒粒白色味精顆粒沒有鮮味，還影響美觀。

3、自帶鮮味的菜，不用加味精

肉類、海鮮、雞蛋、蘑菇、茭白等等食材，本身含有谷氨酸，自帶鮮味就不用畫蛇添足了。

4、有醋沒味精

食物加醋後帶酸性，味精不能溶解，鮮味大打折扣。再說了，糖醋裡脊、醋溜排骨已經夠酸爽了，就不能放過味精嗎?

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