感官良好的米飯卻導致嘔吐腹瀉?隱形殺手究竟是誰?
本期作者:谷立慧 趙力超 | 美編:陳敏樺 趙力超
說到細菌引起的食物中毒,首先進入你腦海的往往是金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌等這些常見食源性致病菌。但蠟樣芽孢桿菌是哪位?很多人聽到這個名字可能都是一臉懵逼。。。
它造成的危害也不小。請看:
OK。今天話食團就來給大家講講這個大家陌生的恐怖分子。
首先,什麼是蠟樣芽孢桿菌?有什麼危害?
蠟樣芽孢桿菌廣泛分布於土壤、水、空氣以及動物腸道內,在食品生產製作、運輸和銷售等環節容易繁殖從而導致污染。特別在澱粉類製品,如穀物、米飯、稀飯中,極易繁殖。最適生長溫度為28~35℃,剛好是室溫環境,但在15℃以下會抑制其生長。
蠟樣芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌主要是會產生腹瀉毒素和嘔吐毒素,嘔吐型中毒的潛伏期較短, 一般為0.5-5 h,以噁心、嘔吐為主,同時還伴有頭暈、四肢無力等癥狀。腹瀉型中毒一般在8-16 h 內出現以腹痛、腹瀉為主的癥狀。
兩種中毒情況中,又以嘔吐型中毒居多,因為嘔吐毒素極其耐熱,需要在126 ℃的高溫加熱 90 min才能能破壞。大家在熱飯的過程中,如果時間短、溫度低,毒素就不會被破壞。嘔吐型中毒後易出現嘔吐型胃腸炎,對健康危害更大。
所以,吃剩米飯、剩菜、涼拌菜、米粉、甜酒釀、甜點心及乳、肉類等食物容易中毒。
為什麼蠟樣芽孢桿菌容易被忽略?
因為蠟樣芽孢桿菌主要分解糖類, 所以食品就算已經被污染,但也不會出現明顯的腐敗現象, 也沒有什麼異常氣味,感觀基本正常,除有時稍有發黏。人們判斷食物是否變質往往用過眼睛和鼻子,所以蠟樣芽孢桿菌導致的食物污染不易察覺, 誤食的幾率很大。
既然蠟樣芽胞桿菌產生的毒素這麼厲害,那怎樣能減輕它中毒的概率?
且讓話食君來為你支招:
1、 食物在烹飪時保證足夠的溫度,不吃未經徹底加熱的剩飯、剩面類食物。
2、 未吃完的食物不宜放置於室溫過久,並儘快放入冰箱內保存,因為該菌在15℃以下不能繁殖!
3、 生熟食品應分開保存,避免交叉污染。
4、 保持盛裝食物的容器、冰箱的乾淨衛生。
5、 從冰箱內拿出的食物在食用前應充分加熱。
6、 不進食腐敗變質的剩飯、剩菜。
7、 衛生部門應加強對人民群眾的衛生知識培訓和宣傳
以上圖片來源於網路
參考文獻:
[1] 應用病例- 對照研究方法調查一起蠟樣芽胞桿菌食物中毒暴發事件. 華南預防醫學, 2016 : 42 (2):159-162.
[2] 褚小菊: 米飯中蠟樣芽孢桿菌引起食物中毒的風險分析. 糧食與飼料工業 2011:12-15.
話食科普團堅持更新原創科普文章,為您闡釋美食背後的健康、安全科學問題。如果本文對您有幫助,歡迎您轉發讓更多的朋友獲益。您的打賞是我們創作的動力,歡迎點擊本文最後的「賞」,幫助推進食品科普事業的發展,謝謝。 轉載時請遵循 「署名-非商業用途-保持一致」 的創作共用協議。不歡迎商業網站擅自複製內容,並且保留所有權利。
※四個小妙招教你應對春季腹瀉
※這4種紙巾不要往嘴上擦,過敏、腹瀉統統找上你!
※男子吃牛排長五米蟲子 導致經常腹瀉
※肝癌早期癥狀,消瘦乏力腹瀉,要警惕
※孩子腹瀉期飲食別大意 家長還得這樣來安排
TAG:腹瀉 |
※加工制肉會導致腸癌?!你不知道的隱形殺手···
※這些「好習慣」,就是毀掉你健康的隱形殺手!
※紅燒、糖醋是健康隱形殺手!原因竟是?
※這些壞習慣比吸煙酗酒還可怕,它們是你健康的隱形殺手
※想像網紅般美麗嗎?皮膚の隱形殺手,不能讓壞習慣毀掉你
※可怕的隱形殺手:沒有癥狀的冠心病!
※脫髮必知:導致毛囊壞死的隱形殺手!
※隱形殺手白血病帶來的苦難
※溫室效應的隱形幫手!竟然是甲烷
※壓力是不孕不育的隱形殺手?對嗎?
※妹子隱形眼鏡沾水,角膜感染竟致失明?是真事,但醫生說不必驚慌
※產後抑鬱——你身邊的隱形殺手!
※隱形眼鏡,真的是「隱形殺手」么?
※讓人又愛又怕的隱形眼鏡
※肥胖成為人們健康的隱形殺手,那麼怎樣瘦身最好呢?
※你真的能讓自己隱形嗎?
※養雞場容易忽視的隱形殺手,你知道嗎?
※男性「隱形」健康殺手,竟然是它
※男人更容易得罪這些隱形殺手!