6個小技巧讓土豆更美味，不信你試試，饞到流口水！

做到這六點土豆更鮮美

華健

土豆是家常菜，也是備受喜愛的健康佳品，用它能做出許多菜肴。在烹調土豆時應注意什麼呢？下面告訴你幾個烹調土豆的小技巧。

1

新土豆燉煮，老土豆烹炒

新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易粘鍋、易糊的現象，適合烹炒。

2

削皮，只需去掉薄薄一層

做土豆菜削皮時，只需削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的營養素。用鋼絲球輕搓土豆表面，就能很輕鬆地將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

3

切完馬上泡在水裡

土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不粘不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。但不能浸泡太久，以免使其中的營養成分流失。

4

文火燉容易熟

土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛。若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外若大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

5

土豆泥帶皮蒸保存營養

帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C 保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。

6

炒土豆早放醋

炒菜時，放入土豆絲後應立刻先放醋，這樣炒出來的土豆絲味道也會更好。在烹調土豆時加入適量米醋，可利用醋的酸性作用來分解龍葵素（該物質有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能被分解。一般每百克土豆含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒），能起到一定的解毒作用。

人們常常吃的酸辣土豆絲、醋熘土豆絲，不僅味道好，安全性上也更勝一籌。

來源 || 江蘇衛生保健 / 編輯 || 楚超

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