這種毒素只要20毫克就能要人性命，一類食物中大量含有它！

饑荒年代缺衣少糧，人們也飢不擇食，就連發霉的食物都是寶貝。現在生活富裕了，家裡永遠都有吃不完的食物，可偏偏有些勤儉慣了的人抱著發了霉的食物捨不得扔掉，最終吃出了病後悔莫及。

之前出門診，有一位60多歲老太太給我的印象特別深刻，她兒子帶著來醫院做常規體檢，發現她肝功能有些問題，便來我這裡調理。治病求因，我詢問她的一般情況，老太太自己描述的都很正常，沒有任何可疑的誘因。

之後是她的兒子悄悄告訴我，老太太有這麼一個習慣，就是看到有霉點的食物也捨不得扔，覺得可惜硬是要把發霉的部分去掉吃了，全家人誰也拗不過她。由於老太太非要自己一個人住，孩子們也沒辦法隨時看著，經常跟她念叨發霉的食物有毒，可老太太就是不相信，她兒子說這次正好乘著機會想讓我幫著改改老太太的壞習慣。

老太太這肝功能異常還真跟飲食習慣有關係，我再不好好跟她說道說道怕以後老太太會病得更厲害。肝臟是人體解毒代謝非常重要的器官，人體消化系統的血液基本上都要通過肝門靜脈迴流到肝臟進行解毒處理，因此食物中的毒素經消化進入血液也都要經過肝臟來解毒。如果吃進去的食物毒素過大或長期吃有毒的食物，毒素量超過了肝臟的解毒能力肝臟肯定會出現問題。

這位老太太肝功能異常，就是吃了過多含毒的發霉食物導致解毒功能受阻所致。我說到這裡老太太就急了，艱苦的時候什麼都吃也沒出現問題，現在說發霉的食物有毒無論如何也不相信。

我繼續跟她解釋說，發霉的食物中含有大量真菌，其中有一種叫做黃曲霉毒素，這種毒素對身體危害非常大，是世界上公認的強致癌物，由於其容易在肝臟內沉積，因此對肝臟的危害最大，最容易引起肝癌。研究表明，如果一個70公斤重的正常人吃了20毫克的黃曲霉素就會導致死亡。

老太太聽到這裡也稍稍有些害怕，但仍然覺得自己只要把發霉的部分去掉就沒問題了，可事實並非如此。我們眼睛能看到的只是嚴重發霉的部分，而看不到的不代表沒有黴菌感染，黴菌是會一步步浸潤地破壞食物的，沒有爛掉的部分也會有少量黴菌存在。

另外可能你還會說洗一洗、煮一煮就殺菌了，其實這也是錯誤的觀點。黃曲霉毒素是不容易溶解於水中的，並且還特別耐高溫，一般的水沖洗、烹調很難完全除掉黃曲霉毒素。

好在只有嚴重霉變的食物才會產生大量黃曲霉毒素，而一般的食物霉變能夠產生的黃曲霉毒素量很小，就是這小量的毒素累積起來就會對身體產生緩慢的毒性，甚至完全有可能引起肝癌。黃曲霉毒素最容易滋生在糧食及堅果等食物上，因此碰到發霉的米、面、玉米、花生等時一定要儘快扔掉，另外糧食及堅果製品發霉出現異味後也不可以繼續食用，比如花生油、香油等。

老太太聽我講完也覺得是這個理，但習慣也不是一時半會兒能改掉的。我建議她盡量少的往家裡備食物，這樣就能夠經常吃到最新鮮的。

從病理演變上，引起肝癌的原因主要是肝炎，但飲食不慎也很容易累積成癌。除了發霉的食物會引起肝癌，年輕人愛吃的油炸食品也容易致癌，日常飲食中一定要盡量避免食用這些容易致癌的食物。

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