糖尿病人怎樣吃食用油？有哪些禁忌？

本文作者

胡新林：

青島大學附屬醫院內分泌代謝疾病科護士長，糖尿病專科護師。

王顏剛：

烹調用油包括哪些？

花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、茶油、葡萄籽油、玉米油、調和油等。

每天吃多少烹調用油合適？

《中國居民膳食指南》建議每天25-30g，也就是半兩左右。

烹調用油的注意事項：

1、每天定量，油的熱量很高，要防止用油過多。

2、不必三餐均吃炒菜，可涼拌或蒸煮，減少油脂的攝入。

3、不能忽視一些食品中黃油等的熱量，如麵包、蛋糕等。

適合糖友的烹調用油：

1、山茶籽油：含有豐富的單不飽和脂肪酸，有利於血脂的調節。

2、橄欖油：作用與山茶籽油相似，價格偏高。

3、香油：也就是芝麻油，含有不飽和脂肪酸中的亞油酸，可促進膽醇代謝，對糖友有利。

4、葵花籽油：含有豐富的不飽和脂肪酸中的亞油酸，有助於降低膽固醇。

糖友不適合的烹調用油：

1、黃油：熱量高，不適合糖友食用。

2、動物油：如豬油、羊油、牛油等，脂肪含量高。

煉製動物油：如用動物的肥肉煉製而成，如豬大油、鴨油等，含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇，加重動脈粥樣硬化的危險，增加發生心腦血管疾病的風險。

3、蚝油：蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味品。以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加入味精、鹽、糖等製成，要少吃。

使用食物交換份，選擇烹調用油

1、每9g花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、麻油、玉米油、調和油、豬油、羊油、牛油、黃油為1個食物交換份。

2、烹調用油與堅果類同屬於油脂類，它們之間可以相互交換。1調羹植物油相當於9g，是一個食物交換份，可與15g花生米或杏仁進行交換。

備註：食物交換份是指不同重量的食物，產生相同熱量之間的交換，（1個食物交換份，產生90千卡的熱量）。

比如1個五六十克的雞蛋產生的熱量，和25克肥瘦相間的肉產生的熱量，是一樣的，它們之間就可以交換，這就是一個食物交換份。

本文節選自全國首部醫護專家聯手著述的糖尿病科普圖書《醫療專家+護理專家教你戰勝糖尿病》。

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