一天吃幾個核桃好？

核桃向來被譽為「補腦神器」。上學的學生，健忘的成人，無時不刻都可能得到「多吃核桃補補腦」的建議。從核桃的營養成分來看，其中的富含亞油酸和亞麻酸等營養成分，確實有健腦益智的功效。但常吃過核桃的朋友都知道，大把的吃核桃會產生一種「很膩」的感覺，這是因為核桃身為一種堅果，其中的脂肪含量較高。也就是說，吃多了核桃一樣可以「發胖」。那麼，既想健腦，又不想長膘，人一天吃幾個核桃好？

針對堅果類食物的攝入量，《中國居民膳食指南》2016版中建議，堅果每周攝入量為50~70克，平均一天的攝入量為10克左右。請務必注意！務必注意！務必注意！這裡提到的10克，指的是干核桃的生重可食部分，即，去皮的核桃肉的重量，還原成帶皮的核桃，大約為2~3個。而且，食用時以首選原味核桃為宜。

有人會說，每天刨核桃太費勁兒，有沒有其他取代的方法？當然有。現在的很多糕點中，餐桌的菜品等，都會添加核桃作為輔料，只要見到了，稍加幾筷子，一天的量推薦攝入量也就夠了。也需有人會問，有的飲品廣告宣稱，喝一瓶頂6個核桃，這個靠譜不？我們且不去用蛋白質、脂肪酸等營養素含量苛刻的比對，僅飲品中多餘的添加劑和糖分，以及加工過程對核桃營養素的丟失，已經完全扭曲了我們吃核桃應有的「本分」。另外，有人說會問，吃核桃油咋樣？據說純度很高。核桃油中確實較大限度的保留了核桃的營養成分，但是價格不菲，而且把3顆核桃兌換成核桃油，總共也沒有幾滴。一不小心吃多了還容易發胖。要知道，成人全天的油脂推薦攝入量也只有25~30克。因此，吃核桃，原汁原味才是真！

盧士軍 營養學博士

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