家家都可能吃的這個春季菜，竟然致癌

春天到，萬物復甦

野菜也成了很多家庭的桌上佳肴

最近網傳有一種名叫蕨菜的野菜致癌

是真的嗎？我們聽聽專家怎麼說吧！

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蕨菜確含致癌物

鄧醫生介紹，很多動植物在自然生長與進化過程中，會產生一些自我防護的物質。

比如說蕨菜中含有「原蕨苷」，這也可以看成是其在漫長的進化過程中，產生的自我防禦體系，讓自己的後代能繼續繁衍。

原蕨苷，確實是一種致癌物，可造成肝臟的損害，甚至致癌。

那是不是說蕨菜以後就不能吃了？美味的涼拌蕨根粉也會形同陌路？

別緊張，鄧老師說……

致癌物≠得癌症

蕨菜含有致癌物，這並不表示人們吃了蕨菜就一定會得癌症。

鄧醫生強調

只有長期、大量進食蕨菜，才可能罹患癌症。

這是一個量變引起質變的過程。

換一句話說

春季偶爾嘗嘗鮮，吃吃蕨菜，不會有什麼大問題。

但是，人們的觀念里有一個誤區卻是必須要糾正的，那就是——

誤區：「寬容」自己喜愛的致癌物

除了蕨菜里的原蕨苷以外，我們身邊其實還有不少其他的致癌物。

• 燒烤中的苯並芘

• 高溫油炸食品中的多環芳烴

• 腌制食品中的亞硝酸鹽

......

真是十個手指掰過來算也算不清啊。

就算是我們日常吃的食物，如果保存不當，也會產生很多致癌物，比如生霉的花生、玉米中的黃曲霉素等。

同時，日常生活中膳食搭配不合理，營養不均衡，比如：

• 吃肉不吃菜

• 高脂肪飲食

• 高蛋白飲食

......

這些都可能導致某些癌症發生的風險增加。

但是這些食物似乎正合人們的胃口，人們在享受這些美味的同時，也在不停地安慰自己：沒事的，偶爾吃吃，問題不大！

不知不覺中，有可能就會過量進食致癌物質，引發各種疾病。

而對於那些不是很熟悉，或是不喜愛的食物，一聽到致癌物三個字，便談虎色變，過於警惕。

這使小編想起了一句古語：人不可貌相。對於各種食物也是同樣的道理，一碗水端平，說起來容易做起來難，您說是不是呢？

今天，就讓我們做一個公平的吃貨，客觀地評價一下——

蕨菜的「功與過」

蕨菜被譽為「野菜之王」，它富含多種對人體有益的營養物質，如胡蘿蔔素、膽鹼、甾醇、膳食纖維等，可以促進脂肪代謝、起到潤腸通便等功效。

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

除此之外，蕨菜還可以這樣做來吃：

• 炒吃

• 做餡

• 加工成乾菜

• 腌漬成罐頭

新鮮的蕨菜在食用前經過浸泡、煮沸等加工後，雖不能完全去除原蕨苷，但能減少其含量，降低其對人體的危害。

鄧老師再次強調，這些「危險食物」，還是盡量少吃為妙。

由此看來，養成良好的飲食習慣，對於身體健康有著舉足輕重的作用。下面有請鄧老師為我們介紹——

飲食習慣到底有多重要？

膳食與營養因素相關的癌症佔到30%以上。

——全國腫瘤登記中心

一些地區存在著某種癌症發病率明顯高於全國的平均值，也就是高發區。

• 上世紀70年代，在我省鹽亭等地區進行的腫瘤防治工作中，發現由於長期吃腌漬食品，食管癌發病率高於全國平均值數倍。

• 台灣喜食檳榔，台灣口腔癌發病率在全球居於前列。

與此相反，廣西巴馬卻是塵世中的一方凈土，這裡處處都是百歲的長壽老人，他們的秘籍是什麼？請看——

巴馬長壽的秘密

通過揭秘，我們可以看出，巴馬人的生活方式、心理因素、環境因素共同形成了巴馬人與自然、人與社會和諧共存的長壽景觀。

活到100歲其實也沒那麼難

這需要我們共同來努力

您說是么？

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