一場鏡花水月的民國夢

見過樓台煙雨中的南京，水村山郭酒旗風，

也見過烏衣巷口的南京，朱雀橋邊野草花。

再訪這座六朝古都帝王州，

你是否還會懷緬他民國時的容貌。

圖｜500px@gasgasga

從南京熱鬧的大街轉入梧桐掩映、黃牆黛瓦的頤和路，二十六幢優雅大氣的百年建築組成了十二片區。歲月沉澱，時光荏苒，任歷史變遷，只要跨過這道帶著花與蝴蝶標誌的鐵門，穿過青石小巷，推開這扇黑漆木門，仿似就可以穿越時光，重溫民國舊夢。

第一天

14:00｜頤和公館

頤和公館這二十六棟建築，每棟外形皆不相同，先後入住過不同的名人將領、達官顯貴。現被頤和集團打造成了精品酒店，並為全球頂尖精品酒店聯盟法國羅萊夏朵賞識，納為其大中華區九家會員酒店之一。頤和公館中用於客房的有十幢，每幢有三至五間客房。

入住的這棟老宅原是國民黨中將劉嘉樹的公館，也是整個片區內唯一一幢擁有羅馬圓形立柱陽台的大宅。

設計團隊曾參與設計北京頤和及杭州法雲安縵。從推門而入的那一刻起，所見細節，處處彰顯品味。

房間色調以黑白為主，沉穩大氣。深色水曲柳的實木家私、法式百葉窗、Art Deco圖案的地毯和地磚、特製的亞麻拖鞋、埃及長絨棉床品、美國絲漣的床墊。

圖｜szsao.com/info-f-716

以復古優雅出名的英國小眾品牌Lefroy Brook的衛浴，英國純天然的沐浴品牌A&A。

用景德鎮燒制的青瓷茶具泡一壺雪菊，嘗一口精巧的秦淮小點。一切是如此雅緻愜意。

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16:00｜美食課堂

跟米其林二星廚師Mauro Colagreco一起學做一道意式蘑菇燴飯。

Mauro 1976年生，2001到法國開始受訓，曾先後任職於Lycee Hotelierde la Rochelle，L』arpege-alainPassard(sous chef), Plaza Athenee Alain ducasse(Line Cook)。2006年開了自己的餐廳Mirazu。開業後一年即被評為米其林一星，五年後升為二星。在剛出爐的聖培露World』s Best 50 Restaurants榜單中排名第六。

曾作為北義大利冬季傳統餐食之一的Risotto，如今變化多樣，一年四季均可品嘗。

Mauro的這款蘑菇燴飯，選用了義大利Arborio米，能夠鎖住水分不黏連。燴飯燉煮期間加入長相思白葡萄酒、堅果碎、並間歇加入提前以菌菇熬制的清湯，不停攪拌，最後加入Parmesan Cheese增加粘稠感。Topping則用洋蔥黃油炒熟蘑菇加入羅勒，以蓋朗德鹽之花調味，撒上芝士及松露片完成裝盤。

完成後的蘑菇燴飯米飯外軟內韌、芝香四溢，鮮甜的菌菇散發出黃油的香氣，真是一道簡單易學的家庭料理。

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18:00｜頤和Le Siecle西餐廳

Le Siecle是阿根廷籍米二廚師Mauro Colagreco先生負責的西餐廳。每一道菜式都由他親自參與設計，每季定時更換，且每年會舉辦兩次不同主題的晚宴，由本人親自操刀。每到此時，不光南京本地的老饕，連其他城市的食客也會聞風而來，一嘗為快。

此次在暮春三月的南京，舉辦的是魚子醬之夜。

Mauro為今晚精心搭配了六道菜式，根據不同的食材選搭了不同品種的魚子醬，是國內難得的一場魚子醬普及盛宴。

香烤帶子 · 俄羅斯魚子醬 · 西洋菜汁 · 奶油根芹泥

俄羅斯鱘魚子算是鱘魚子中的上品，帶有果仁清香。

菊芋 · 海博瑞魚子醬 · 慢煮溫泉蛋

菊芋又稱洋姜，一片煎炸的酥脆蓋在慢煮出的溫泉蛋上。溫泉蛋一戳即破，深黃明艷的蛋液與洋姜土豆泥相互交融，咬上一口香脆如薯片般的洋薑片，帶上幾顆以奶油味見長的海博瑞鱘魚。整體口感綿密順滑、奶香濃郁。萬般柔情，回味悠長。

紅色水果 · 開心果奶油與杏仁碎 · 無花果冰淇淋

草莓、樹莓等水果處理的剛好，一點不酸。新鮮清甜，杏仁碎的加入增加了口感的層次和豐富度，而綿密的開心果奶油與軟滑醇濃的無花果冰淇淋則完美的串聯起一切，形成了一首連貫輕快的交響曲。一勺接一勺完全停不下來！

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第二天

9:00｜頤和東飲廬

以一套秦淮小點6件套和雜糧小米粥喚醒味蕾, 順便再試一下南京出名的老鴨粉絲湯

另有西式餐點供隨意選取

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10:00｜參觀頤和文史館群

頤和公館裡約有九棟建築被保留下來作為博物館對公眾開放，常年展出與民國時期生活文化相關的主題展。

從民國飲食文化展到民國服飾展，薛岳抗戰陳列館到民國教育書畫展。穿梭於這些優雅沉穩的房間之間、上下於結實而富有年代感的木質樓梯，看畫中人，品詞中意。一切恍如隔世。

民國服飾展

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12:00｜頤和東飲廬

三月之時，春光乍現。一套午市四美佳席看似簡單，實則精巧。由廚房根據當天採購所得新鮮食材搭配所得。

加入了醬瓜、醬嫩生薑的金陵素什錦佐干切牛肉、葯膳牛尾湯。再來清炒扁豆河蝦仁配上紅棗五常有機米。簡單滿足。

而來了南京，上湯燉菊花這樣的經典菜式又怎可錯過。借鑒揚州清魁園的文思豆腐，在此基礎上加以精進。八小時熬煮出的清湯燉制，配上以出神入化的刀工雕琢出的杭州蕭山祖名豆腐。在清湯中形似一朵盛開的菊花。湯頭清透鮮甜，回味無窮。

上湯燉菊花

來的那天春寒陡峭花競放，走的那天雨潤如酥草色新。

臨行再望一眼門口雨中的拴馬樁，不舍之情油然升起，暗自感嘆：

六朝古都煙波起，

民國現世一牆隔。

南京頤和公館

南京 鼓樓區 江蘇路3號

羅萊夏朵(RELAIS & CHATEAUX)之一

文&圖｜酒足飯飽騎豬跑

部分圖片來自網路，版權歸攝影師所有

頭圖來自圖蟲@盲行者Unseen

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